Норвежский омар, обёрнутый цукини
Норвежские хвосты омаров, завёрнутые в тонкие ломтики цуккини, обжаренные на сковороде и поданные с нарезанным кубиками цуккини, обжаренным в гусином жире и украшенным свежей зеленью.
Ингредиенты
Хвосты норвежского омара (панцирь сохранён с хвостовым плавником, удалена кишечная вена)
по вкусу
Цукини (нарезать тонкими длинными ломтиками 1,5 мм, оставшуюся часть нарезать кубиками 3 мм)
2-3
Гусиный жир/масло (разогретый для обжаривания на сковороде)
примерно 2 ст. л.
Тимьян (свежий или сушёный)
1 щепотка
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Оливковое масло (для обжаривания овощей)
1 ст. л.
Растительное масло (для начальной подготовки)
по вкусу
Петрушка/зелень (для украшения)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить хвосты омара
Снимите панцирь с хвостов омара, но сохраните хвостовой плавник, обрежьте кончик хвостового плавника, придав ему округлую форму, и удалите тёмную вену вдоль спинки. Храните в охлаждённом виде в холодильнике до момента использования.
2
Нарезать цукини
С помощью слайсера нарежьте цукини тонкими длинными ломтиками толщиной 1,5 мм, затем оставшуюся часть (с кожурой) нарежьте кубиками размером 3 мм.
3
Обернуть омара
Равномерно оберните ломтики цукини вокруг хвостов омара, затем закрепите зубочистками.
4
Обжарить кубики цукини
Разогрейте 1 ст. л. гусиного жира на сковороде, добавьте кубики цукини, посыпьте тимьяном, обжаривайте на сильном огне, помешивая, посолите, затем слейте жидкость и отложите в сторону.
5
Обжарить омаров на сковороде
Разогрейте оставшийся гусиный жир на сковороде на сильном огне, добавьте обёрнутого омара и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите.
6
Слить жир и разложить на тарелку
Положите омара на решётку, чтобы стёк жир, удалите зубочистки и выложите омара в форме розы на сервировочную тарелку.
7
Украсить и подать
Выложите на омара обжаренные кубики цукини, украсьте петрушкой/зеленью и сразу подавайте.
