주키니에 싼 노르웨이 랍스터
얇게 썬 애호박으로 감싼 노르웨이 랍스터 꼬리를 팬에 구워, 거위 기름에 볶은 다이스 애호박과 신선한 허브를 곁들여 냅니다.
재료
노르웨이 랍스터 꼬리 (껍데기는 꼬리 지느러미와 함께 두고, 내장은 제거)
기호에 따라
주키니 (1.5mm 두께로 가늘게 길게 썰고, 나머지는 3mm 깍둑썰기)
2-3
거위 기름/오일 (팬 프라이용으로 가열)
약 2 큰술
타임 (신선한 것 또는 건조)
1 꼬집
소금
기호에 따라
후추
기호에 따라
올리브유 (채소 볶음용)
1 큰술
식용유 (초기 준비용)
기호에 따라
파슬리/허브 (장식용)
기호에 따라
조리 방법
1
랍스터 꼬리 준비하기
랍스터 꼬리의 껍질을 벗기되 꼬리 지느러미는 그대로 두고, 꼬리 지느러미 끝을 둥글게 다듬은 뒤 등쪽의 검은 내장을 제거합니다. 사용하기 전까지 냉장고에서 차갑게 보관합니다.
2
주키니 썰기
만돌린 슬라이서를 사용하여 주키니를 1.5mm 두께의 가늘고 긴 조각으로 썬 다음, 나머지 부분(껍질 포함)은 3mm 정육면체로 깍둑썰기합니다.
3
랍스터 감싸기
주키니 조각을 랍스터 꼬리 바깥쪽에 균일하게 감싼 다음, 이쑤시개로 고정합니다.
4
주키니 깍둑썹기 볶기
팬에 거위 기름 1 큰술을 두르고, 주키니 깍둑썰기를 넣은 뒤 타임을 뿌려 강불에서 stir-fry하고 소금으로 간을 한 다음, 체에 받쳐 따로 빼 놓습니다.
5
랍스터 랩 팬 프라이
팬에 남은 거위 기름을 강불로 가열하고, 랍스터 랩을 넣어 양면이 황금빛이 될 때까지 익힙니다. 타임을 뿌리고 소금, 후추로 간을 합니다.
6
기름 빼고 플레이팅
랍스터를 그물망 위에 올려 기름을 빼고, 이쑤시개를 제거한 뒤, 서빙 접시에 랍스터를 장미 모양으로 배치합니다.
7
장식과 마무리
볶은 주키니 깍둑썹기를 랍스터 위에 올리고, 파슬리/허브로 장식한 뒤 바로 서빙합니다.
