Queue de langouste norvégienne enveloppée de courgette
Queues de homard norvégien enveloppées de fines tranches de courgette, poêlées, et servies avec de la courgette en dés sautée dans la graisse d'oie et garnies de fines herbes.
Ingrédients
Queues de langouste norvégienne (carapace conservée avec la nageoire caudale, déveinées)
au goût
Courgettes (coupées en fines tranches longues de 1,5 mm, le reste coupé en dés de 3 mm)
2-3
Graisse/huile d'oie (chauffée pour saisir à la poêle)
environ 2 c. à soupe
Thym (frais ou séché)
1 pincée
Sel
au goût
Poivre
au goût
Huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
1 c. à soupe
Huile végétale (pour la préparation initiale)
au goût
Persil/herbes (pour la garniture)
au goût
Instructions
1
Préparer les queues de langouste
Décortiquer les queues de langouste en gardant la nageoire caudale, tailler le bout de la nageoire caudale en forme arrondie et retirer la veine sombre le long du dos. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
2
Couper les courgettes
À l'aide d'une mandoline, couper les courgettes en fines tranches longues de 1,5 mm, puis détailler la partie restante (avec la peau) en cubes de 3 mm.
3
Envelopper la langouste
Envelopper régulièrement les queues de langouste avec les tranches de courgette, puis les fixer avec des cure-dents.
4
Faire revenir les dés de courgette
Faire chauffer 1 c. à soupe de graisse d'oie dans une poêle, ajouter les dés de courgette, saupoudrer de thym, faire sauter à feu vif, assaisonner de sel, puis égoutter et réserver.
5
Saisir à la poêle les langoustes enveloppées
Faire chauffer le reste de la graisse d'oie dans une poêle à feu vif, ajouter les langoustes enveloppées et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrer de thym et assaisonner de sel et de poivre.
6
Égoutter et dresser
Placer les langoustes sur une grille pour les égoutter, retirer les cure-dents et disposer les langoustes en forme de rose sur un plat de service.
7
Garnir et terminer
Recouvrir les langoustes avec les dés de courgette sautés, garnir de persil/herbes et servir immédiatement.
