冬虫夏草と棗のすっぽん蒸し
陰を滋養し、気を補う強壮剤：きれいにしたスッポンを、冬虫夏草と赤いなつめと一緒に湯煎で蒸します。
材料
活けすっぽん（ぶつ切りにし、湯引きして洗う）
1
冬虫夏草（洗う）
10 g
棗（水に浸ける）
20 g
料理酒
適量
塩
適量
長ねぎ（ぶつ切り）
適量
生姜（薄切り）
適量
にんにく（薄切り／一片）
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
すっぽんの下処理
すっぽんを4つの大きな切れに切り、鍋に入れて沸騰させ、取り出して四肢を切り開き、脚の脂肪を剥ぎ取り、きれいに洗う。
2
食材の下処理
冬虫夏草を洗い、棗を水に浸ける。
3
蒸す
すっぽんをスープ碗に入れ、冬虫夏草と棗を乗せ、料理酒、塩、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、にんにく一片、透明な鶏ガラスープを加える。湯煎で2時間蒸し、取り出して長ねぎと生姜を取り除く。
