حب كسارة البندق

Name: حب كسارة البندق
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 50 g عجينة اللوز (مقطعة إلى قطع صغيرة ومغلفة بالسكر البودرة); 50 g سكر بودرة (منخول); 1 بيضة; 2 صفار البيض; 60 g جوز (مخبوز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 7–8 دقائق ثم مقطع إلى قطع صغيرة); 30 g لوز (مخبوز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 7–8 دقائق ثم مقطع إلى قطع صغيرة); 2 بياض البيض; 50 g سكر حبيبات (يضاف على دفعات); 20 g دقيق قليل الغلوتين (مخلوط ومنخول); 40 g نشا الذرة (مخلوط ومنخول); 25 g زبدة غير مملحة (مذابة على حمام مائي); 100 g كريمة الشوكولاتة المخفوقة (مخفوقة); 50 g لوز الكراميل (راجع الصفحة 108 لمعرفة الطريقة); 30 g قشر برتقال مكرمل; to taste شراب مشروب البرتقال المسكر

كعكة إسفنجية على الطريقة الفرنسية مصنوعة من عجينة اللوز والمكسرات، ومزينة باللوز المكرمل وقشر البرتقال المسكر.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

عجينة اللوز (مقطعة إلى قطع صغيرة ومغلفة بالسكر البودرة) 50 g

سكر بودرة (منخول) 50 g

بيضة 1

صفار البيض 2

جوز (مخبوز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 7–8 دقائق ثم مقطع إلى قطع صغيرة) 60 g

لوز (مخبوز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 7–8 دقائق ثم مقطع إلى قطع صغيرة) 30 g

بياض البيض 2

سكر حبيبات (يضاف على دفعات) 50 g

دقيق قليل الغلوتين (مخلوط ومنخول) 20 g

نشا الذرة (مخلوط ومنخول) 40 g

زبدة غير مملحة (مذابة على حمام مائي) 25 g

كريمة الشوكولاتة المخفوقة (مخفوقة) 100 g

لوز الكراميل (راجع الصفحة 108 لمعرفة الطريقة) 50 g

قشر برتقال مكرمل 30 g

شراب مشروب البرتقال المسكر to taste

الخطوات

تحضير العجينة

قطّع عجينة اللوز إلى قطع صغيرة وغلّفها بالسكر البودرة. اخفق البيضة وصفار البيض، خذ 1/3 من الخليط وامزجه مع عجينة اللوز، واخفق حتى تتكون عجينة ناعمة خالية من التكتلات. أضف بقية خليط البيض واخفق حتى يصبح سميكاً، ثم أضف الجوز واللوز وحرك حتى يمتزج جيداً.

خفق بياض البيض

اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، ثم أضف السكر الحبيبات على ثلاث دفعات مع الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.

دمج العجينة

خذ 1/3 من بياض البيض المخفوق واطوِه في خليط صفار البيض، ثم أضف بقية بياض البيض واطوِ حتى يندمج بالتساوي. انخل نصف دقيق قليل الغلوتين ونشا الذرة، وحرك حتى يمتزج، ثم أضف بقية الدقيق، وأخيراً أضف الزبدة غير المملحة المذابة وحرك حتى يصبح ناعماً.

الخبز

اسكب العجينة في صينية الخبز ووزّعها بالتساوي. اخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12–15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجها من الفرن واقلبها واتركها لتبرد تماماً.

التشكيل والتشطيب

قطّع الكيك بزاوية 45 درجة، وادهنه بشراب مشروب البرتقال المسكر وقم بعمل خطوط. وزّع كريمة الشوكولاتة المخفوقة، وانثر قشر البرتقال المكرمل، ولُفّه وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. زيّن الوجه بلوز الكراميل.