Ореховая любовь

Name: Ореховая любовь
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 50 g миндальной пасты (нарезанной на мелкие кусочки и обваленной в сахарной пудре); 50 g сахарной пудры (просеянной); 1 яйца; 2 яичных желтка; 60 g грецких орехов (запечённых при 150℃ в течение 7–8 минут, затем нарезанных на мелкие кусочки); 30 g миндаля (запечённого при 150℃ в течение 7–8 минут, затем нарезанного на мелкие кусочки); 2 яичных белка; 50 g сахарного песка (добавляемого порциями); 20 g муки с низким содержанием клейковины (смешанной и просеянной); 40 g кукурузного крахмала (смешанного и просеянного); 25 g сливочного масла (растопленного на водяной бане); 100 g шоколадных взбитых сливок (взбитых); 50 g карамелизованного миндаля (способ приготовления на странице 108); 30 g цукатов из апельсиновой цедры; по вкусу сиропа из апельсинового ликёра

Бисквитный рулет по-французски с миндальной пастой и орехами, украшенный карамелизованным миндалём и цукатами из апельсиновой цедры.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

миндальной пасты (нарезанной на мелкие кусочки и обваленной в сахарной пудре) 50 g

сахарной пудры (просеянной) 50 g

яйца 1

яичных желтка 2

грецких орехов (запечённых при 150℃ в течение 7–8 минут, затем нарезанных на мелкие кусочки) 60 g

миндаля (запечённого при 150℃ в течение 7–8 минут, затем нарезанного на мелкие кусочки) 30 g

яичных белка 2

сахарного песка (добавляемого порциями) 50 g

муки с низким содержанием клейковины (смешанной и просеянной) 20 g

кукурузного крахмала (смешанного и просеянного) 40 g

сливочного масла (растопленного на водяной бане) 25 g

шоколадных взбитых сливок (взбитых) 100 g

карамелизованного миндаля (способ приготовления на странице 108) 50 g

цукатов из апельсиновой цедры 30 g

сиропа из апельсинового ликёра по вкусу

Инструкции

Приготовление теста

Нарежьте миндальную пасту на мелкие кусочки и обваляйте в сахарной пудре. Взбейте яйцо и яичные желтки, возьмите 1/3 смеси и соедините с миндальной пастой, взбивая до получения однородного пюре без комков. Добавьте оставшуюся яичную смесь и взбивайте до загустения, затем вмешайте грецкие орехи и миндаль до равномерного распределения.

Взбивание яичных белков

Взбейте яичные белки до образования пены, затем добавьте сахарный песок в три приёма, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

Соединение теста

Возьмите 1/3 взбитых яичных белков и вмешайте в желтковую смесь, затем добавьте оставшиеся белки и аккуратно вмешайте до равномерного распределения. Просейте половину муки с низким содержанием клейковины и кукурузного крахмала, перемешайте до объединения, затем добавьте оставшуюся муку, и в конце вмешайте растопленное сливочное масло до гладкости.

Выпечка

Выложите тесто на противень и распределите равномерно. Выпекайте при 200℃ в течение 12–15 минут до золотистого цвета. Извлеките из духовки, переверните и дайте полностью остыть.

Формовка и финальная отделка

Разрежьте торт под углом 45°, смажьте сиропом из апельсинового ликёра и сделайте надрезы. Покройте шоколадными взбитыми сливками, посыпьте цукатами из апельсиновой цедры, сверните в рулет и охладите в холодильнике не менее 30 минут. Украсьте верх карамелизованным миндалём.