Креветка «Тело дракона — хвост феникса»
Творческое блюдо фуцзяньской кухни с морскими креветками, обёрнутыми вокруг полосок ветчины и обжаренными во фритюре. Готовые кусочки выложены в форме дракона, с нежным, свежим филе креветок.
Ингредиенты
Свежие морские креветки (очищенные, хвосты оставить)
30
Вареная ветчина (нарезанная полосками)
75 г
Замоченные сушеные грибы шиитаке (нарезанные ломтиками)
15 г
Зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками)
50 г
Белые части зеленого лука (нарезанные ломтиками)
около 10 г
Инструкции
1
Подготовка ароматических ингредиентов
Нарежьте ломтиками грибы шиитаке, зимние побеги бамбука и белые части зеленого лука; нарежьте ветчину тонкими полосками.
2
Очистка креветок
Очистите креветки, не снимая панцири с хвостов.
3
Формовка и бланшировка в масле
Разложите каждую креветку плоской стороной ножа, положите полоску ветчины поперек мяса у хвоста, затем заверните хвост, чтобы получилась форма «тело дракона — хвост феникса». Опустите креветку на короткое время в горячее масло, пока форма не закрепится.
4
Обжарка в воке и подача
Разогрейте масло в воке, добавьте специи, затем положите креветки, бланшированные в масле, перемешайте несколько раз и переложите на тарелку.
