Garnelen in Drachenkörper-Phönixschwanz-Form
Ein kreatives, Fujian-typisches Gericht, bei dem Meeresgarnelen um Schinkenstreifen gewickelt und frittiert werden. Die fertigen Stücke werden so angerichtet, dass sie einem Drachen ähneln und mit zartem, frischem Garnelenfleisch überzeugen.
Zutaten
Frische Meeresgarnelen (geputzt, Schwanzschalen behalten)
30
Gekochter Schinken (in Streifen geschnitten)
75 g
Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
15 g
Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten)
50 g
Lauchzwiebeln, weißer Teil (in Scheiben geschnitten)
etwa 10 g
Anleitung
1
Die Aromen vorbereiten
Die Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden; den Schinken in dünne Streifen schneiden.
2
Garnelen putzen
Die Garnelen putzen, dabei die Schwanzschalen ganz lassen.
3
Formen und in Öl blanchieren
Jede Garnele mit der flachen Seite eines Messers flach drücken, einen Schinkenstreifen quer auf das Fleisch nahe dem Schwanz legen, dann den Schwanz einrollen, um die Form Drachenkörper-Phönixschwanz zu formen. Kurz in heißes Öl geben, bis die Form hält.
4
Anbraten und anrichten
Öl in einem Wok erhitzen, die Gewürze hinzufügen, dann die in Öl blanchierten Garnelen dazugeben, ein paar Mal schwenken und auf einen Teller geben.
