Dreierlei-Klopffisch
Klopfe die Fischfilets flach, blanchiere sie, bis sie gerade gar sind, und lass sie zusammen mit geschnittenem Schinken, Pilzen und Hühnerfleisch zu einer Suppe köcheln.
Zutaten
Kabeljau (750 g, geputzt, entgrätet, gehäutet und in Scheiben geschnitten)
1
Choy Sum
100 g
Geraspelte gekochte Hühnerbrust
50 g
Schinken (geraffelt)
25 g
Eingeweichte Shiitake-Pilze (geraffelt)
50 g
Trockene und feuchte Stärke
nach Geschmack
Klare Brühe
500 g
Kochwein
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Gewürze
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den frischen Fisch putzen, entgräten und häuten, anschließend in Stücke schneiden. Die Fischscheiben mit trockener und feuchter Stärke bestreichen und dann vorsichtig mit einem Holzküchenhammer zu dünnen Fischblättern klopfen. Die geklopften Fischblätter in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind, dann in kaltem Wasser abschrecken und in Streifen schneiden.
2
Schritt 2
Den Schinken und die eingeweichten Shiitake-Pilze in Streifen schneiden. Den Choy Sum kurz blanchieren, dann herausnehmen und das überschüssige Wasser abtropfen lassen.
3
Schritt 3
500 g klare Brühe in einen Topf geben. Die Fischstreifen, den Choy Sum, den Kochwein und das Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und den oberflächlichen Schaum abschöpfen. Die geraffelten Shiitake-Pilze, den Schinken und die gekochte Hühnerbrust zusammen mit den Gewürzen hinzufügen. Die Mischung in eine Suppenterrine gießen und servieren.
