삼색 두드린 생선
생선 필레를 얇게 두드려 펴고 살짝 익을 때까지 데친 뒤, 채 썬 햄·버섯·닭고기와 함께 끓여 수프를 만드세요.
재료
대구 (750 g, 손질해 뼈와 껍질을 제거하고 슬라이스한 것)
1
청경채
100 g
삶은 닭가슴살 채
50 g
햄 (채썰기)
25 g
불린 표고버섯 (채썰기)
50 g
건전분과 물전분
적당량
맑은 육수
500 g
요리주
적당량
소금
적당량
조미료
적당량
조리 방법
1
1단계
신선한 생선을 손질하여 뼈와 껍질을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다. 생선 조각에 건전분과 물전분을 입힌 뒤 나무 방망이로 가볍게 두드려 얇은 생선 시트로 만든다. 펴진 생선 시트를 끓는 물에 데쳐 익힌 뒤 찬물에 헹구어 물기를 제거하고 채 썬다.
2
2단계
햄과 불린 표고버섯을 채 썬다. 청경채를 잠깐 데쳐 건져내어 물기를 빼낸다.
3
3단계
냄비에 맑은 육수 500 g을 넣는다. 생선 채, 청경채, 요리주, 소금을 넣고 중불로 끓이다가 표면의 거품을 걷어낸다. 채썬 표고버섯, 햄, 삶은 닭가슴살과 조미료를 넣어 간을 한다. 국통에 옮겨 담아 낸다.
