Poisson martelé aux trois juliennes

Name: Poisson martelé aux trois juliennes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Cabillaud (750 g, nettoyé, désarêté, pelé et tranché); 100 g Choy sum; 50 g Blanc de poulet cuit effiloché; 25 g Jambon (effiloché); 50 g Champignons shiitake réhydratés (effilochés); au goût Fécule sèche et humide; 500 g Bouillon clair; au goût Vin de cuisine; au goût Sel; au goût Assaisonnements

Attendrir les filets de poisson en les aplatissant, les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis mijoter avec du jambon émincé, des champignons et du poulet pour préparer une soupe.

35 min

Facile

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Ingrédients

Cabillaud (750 g, nettoyé, désarêté, pelé et tranché) 1

Choy sum 100 g

Blanc de poulet cuit effiloché 50 g

Jambon (effiloché) 25 g

Champignons shiitake réhydratés (effilochés) 50 g

Fécule sèche et humide au goût

Bouillon clair 500 g

Vin de cuisine au goût

Sel au goût

Assaisonnements au goût

Instructions

Étape 1

Nettoyez le poisson frais, désarêtez et pelez-le, puis tranchez-le en morceaux. Enrobez les tranches de poisson de fécule sèche et humide, puis tapez-les doucement avec un maillet en bois pour les étaler en fines feuilles de poisson. Blanchissez les feuilles de poisson aplaties dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis rincez-les à l'eau froide et coupez-les en lanières.

Étape 2

Effilochez le jambon et les champignons shiitake réhydratés. Blanchissez brièvement le choy sum, puis retirez-le et égouttez l'excès d'eau.

Étape 3

Ajoutez 500 g de bouillon clair dans une casserole. Ajoutez les lanières de poisson, le choy sum, le vin de cuisine et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis écumez la mousse. Ajoutez les champignons shiitake effilochés, le jambon et le blanc de poulet cuit, ainsi que les assaisonnements. Versez le mélange dans une soupière et servez.