Gâteau au beurre, haricots rouges et châtaignes (parfum de saké)
Un gâteau au beurre unique de style japonais infusé de sirop de sucre au saké, accompagné de haricots rouges et de châtaignes.
Ingrédients
Beurre non salé (température ambiante)
100 g
Sucre granulé
60 g
Œufs (température ambiante)
2
Farine à gâteau (tamisée)
120 g
Poudre à pâte (tamisée)
1/2 c. à thé
Sel (tamisé)
une pincée
Haricots rouges cuits
70 g
Châtaignes cuites
8
Saké (pour le sirop)
5 c. à soupe
Eau (pour le sirop)
4 c. à soupe
Sucre (pour le sirop)
40 g
Instructions
1
Préparation
Sortir le beurre et les œufs 1 heure à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante ; tamiser ensemble les ingrédients secs (réserver 1 c. à soupe) ; préparer le sirop (mijoter le saké, l'eau et le sucre à feu doux, puis laisser refroidir) ; préchauffer le four.
2
Crémer le beurre
Crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter le sucre granulé en deux fois et battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre pâlisse.
3
Ajout des œufs
Ajouter les œufs battus en quatre fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
4
Mélange de la pâte
Tamiser les ingrédients secs et incorporer délicatement, puis ajouter les haricots rouges cuits et remuer vigoureusement trois fois.
5
Remplissage du moule
Enrober les châtaignes de la farine réservée. Verser 1/3 de la pâte dans le moule, placer les châtaignes, verser le reste de la pâte et lisser la surface. Tapoter le moule pour libérer les bulles d'air.
6
Cuisson
Cuire à 180 °C pendant 10 minutes, retirer et entailler le dessus, puis baisser le four à 170 °C et cuire pendant 25 à 30 minutes.
7
Refroidissement et finition
Démouler chaud et laisser refroidir. Arroser le gâteau de sirop avant qu'il ne soit complètement refroidi. Une fois refroidi, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer. Ramener à température ambiante avant de servir.
