Масляный кекс с красной фасолью и каштанами (со вкусом сакэ)
Уникальный японский масляный пирог, пропитанный сахарным сиропом с сакэ, в сочетании с красной фасолью и каштанами.
Ингредиенты
Непосоленное сливочное масло (комнатной температуры)
100 г
Сахарный песок
60 г
Яйца (комнатной температуры)
2
Пшеничная мука для выпечки (просеянная)
120 г
Разрыхлитель (просеянный)
1/2 ч. л.
Соль (просеянная)
щепотка
Вареная красная фасоль
70 г
Вареные каштаны
8
Сакэ (для сиропа)
5 ст. л.
Вода (для сиропа)
4 ст. л.
Сахар (для сиропа)
40 г
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
За 1 час до начала работы достаньте сливочное масло и яйца, чтобы они стали комнатной температуры; просейте все сухие ингредиенты вместе (отложите 1 столовую ложку); приготовьте сироп (доведите сакэ, воду и сахар до кипения на медленном огне, затем остудите); разогрейте духовку.
2
Взбивание сливочного масла
Взбейте сливочное масло до однородной консистенции, добавьте сахарный песок в два приема и взбивайте, пока сахар полностью не растворится, а масло не посветлеет.
3
Добавление яиц
Добавляйте взбитые яйца в четыре приема, тщательно перемешивая тесто после каждого добавления.
4
Замес теста
Всыпьте просеянные сухие ингредиенты и аккуратно вмешайте их лопаткой, затем добавьте вареную красную фасоль и три раза энергично перемешайте.
5
Формовка кекса
Обваляйте каштаны в отложенной муке. Вылейте 1/3 теста в форму, выложите каштаны, залейте оставшимся тестом и разровняйте поверхность. Постучите формой по столу, чтобы удалить воздушные пузырьки.
6
Выпечка
Выпекайте при температуре 180 °C 10 минут, затем достаньте кекс и сделайте надрезы на поверхности, после чего уменьшите температуру духовки до 170 °C и выпекайте ещё 25–30 минут.
7
Охлаждение и финальная обработка
Достаньте кекс из формы, пока он горячий, и дайте ему остыть. Полейте кекс сиропом до того, как он полностью остынет. После полного остывания заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник. Перед подачей дайте кексу нагреться до комнатной температуры.
