Crevettes corps-de-dragon, queue-de-phénix
Un plat créatif de style Fujian composé de crevettes de mer enroulées autour de lanières de jambon et frites. Les morceaux finis sont disposés de manière à ressembler à un dragon, avec une chair de crevette tendre et fraîche.
Ingrédients
Crevettes de mer fraîches (nettoyées, coques de queue conservées)
30
Jambon cuit (coupé en lamelles)
75 g
Champignons shiitake séchés réhydratés (émincés)
15 g
Pousses de bambou d'hiver (émincées)
50 g
Blancs de ciboule (émincés)
environ 10 g
Instructions
1
Préparer les aromates
Émincez les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver et les blancs de ciboule ; coupez le jambon en fines lamelles.
2
Nettoyer les crevettes
Nettoyez les crevettes en conservant les coques de queue intactes.
3
Façonner et blanchir dans l'huile
Aplatissez chaque crevette avec le plat d'un couteau, déposez une lamelle de jambon en travers sur la chair près de la queue, puis roulez la queue pour former la forme corps-de-dragon queue-de-phénix. Plongez brièvement dans l'huile chaude jusqu'à ce que la forme soit fixée.
4
Sauter et dresser
Faites chauffer de l'huile dans un wok, ajoutez les assaisonnements, puis les crevettes blanchies dans l'huile, mélangez quelques fois et transférez dans une assiette.
