龍体鳳尾エビ
福建風の創作料理で、ハムの細切りを海老で巻き揚げたものです。出来上がった料理は龍の形に盛り付けられており、柔らかく新鮮な海老の身が特徴です。
材料
新鮮な海エビ（洗って内臓を除き、尾の殻は残す）
30
ハム（細切りにする）
75 g
水戻しした干しシイタケ（薄切りにする）
15 g
タケノコ（薄切りにする）
50 g
ネギの白い部分（薄切りにする）
約10 g
作り方
1
下ごしらえ
干しシイタケ、タケノコ、ネギの白い部分を薄切りにし、ハムを細切りにする。
2
エビの下処理
エビを洗い、尾の殻をはがさないようにする。
3
形を整えて油通しする
包丁の平らな面で各エビを平たく押し潰し、尾に近い身の上にハムの細切りを横に置き、尾を内側に巻いて龍体鳳尾の形にする。形が崩れない程度に熱した油にさっとくぐらせる。
4
炒めて盛り付ける
中華鍋に油を熱し、調味料を加えたら油通ししたエビを入れ、数回炒めてお皿に移す。
