ナッツクラッカーの恋
アーモンドペーストとナッツを使ったフランス風のスポンジロールに、キャラメリゼしたアーモンドとオレンジの砂糖漬けを添えました。
材料
アーモンドペースト（小さく切って粉砂糖をまぶす）
50g
粉砂糖（振るう）
50g
卵
1個
卵黄
2個
クルミ（150℃で7〜8分焼いてから小さく切る）
60g
アーモンド（150℃で7〜8分焼いてから小さく切る）
30g
卵白
2個
グラニュー糖（数回に分けて加える）
50g
薄力粉（混ぜて振るう）
20g
コーンスターチ（混ぜて振るう）
40g
無塩バター（湯煎で溶かす）
25g
チョコレートホイップクリーム（泡立てる）
100g
キャラメルアーモンド（作り方は108ページ参照）
50g
オレンジピール
30g
オレンジリキュールシロップ
適量
作り方
1
生地を作る
アーモンドペーストを小さく切り、粉砂糖をまぶす。卵と卵黄を混ぜ合わせ、その1/3をアーモンドペーストと合わせて、滑らかでダマのないピューレ状になるまで泡立てる。残りの卵混合物を加えて濃厚になるまで泡立て、クルミとアーモンドがよく混ざるまで混ぜ合わせる。
2
卵白を泡立てる
卵白を泡立つまで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。
3
生地を合わせる
泡立てた卵白の1/3を卵黄混合物に折り込み、残りの卵白を加えて均一に混ざるまで折り込む。薄力粉とコーンスターチの半量を振るい入れて混ぜ合わせ、残りの粉類を加え、最後に溶かした無塩バターを滑らかになるまで混ぜる。
4
焼く
生地を天板に流し入れて均一に広げる。200℃で12〜15分、きつね色になるまで焼く。オーブンから取り出し、天地を返して完全に冷ます。
5
成形と仕上げ
ケーキを45度の角度で切り、オレンジリキュールシロップを刷毛で塗って切り込みを入れる。チョコレートホイップクリームを塗り、オレンジピールを散らして巻き、少なくとも30分冷蔵庫で冷やす。上部にキャラメルアーモンドを飾る。
