넛크래커 러브
아몬드 페이스트와 견과류로 만든 프랑스식 스펀지 롤로, 카라멜화한 아몬드와 설탕에 절인 오렌지 필로 마무리합니다.
재료
아몬드 페이스트 (잘게 썰어 분당에 코팅한 것)
50 g
분당 (체에 친 것)
50 g
계란
1
계란 노른자
2
호두 (150℃에서 7~8분 구운 후 잘게 썬 것)
60 g
아몬드 (150℃에서 7~8분 구운 후 잘게 썬 것)
30 g
계란 흰자
2
백설탕 (조금씩 나누어 넣은 것)
50 g
저분제 밀가루 (섞어 체에 친 것)
20 g
옥수수전분 (섞어 체에 친 것)
40 g
무염 버터 (중탕에 녹인 것)
25 g
초콜릿 휘핑크림 (휘핑한 것)
100 g
캐러멜 아몬드 (만드는 방법은 108쪽 참고)
50 g
오렌지 설탕절임 껍질
30 g
오렌지 리큐르 시럽
취향껏
조리 방법
1
반죽 준비하기
아몬드 페이스트를 잘게 썰어 분당을 묻힌다. 계란과 계란 노른자를 섞어 휘저은 뒤, 혼합물의 1/3을 아몬드 페이스트와 함께 넣고 덩어리 없이 부드러운 퓨레가 될 때까지 휘저은다. 남은 계란 혼합물을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘저은 후, 호두와 아몬드를 넣고 잘 섞이도록 저어준다.
2
계란 흰자 휘핑하기
계란 흰자가 거품이 날 때까지 휘저은 후, 백설탕을 세 번에 나누어 넣고 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘핑한다.
3
반죽 섞기
휘핑한 계란 흰자의 1/3을 계란 노른자 혼합물에 접어 넣은 후, 남은 계란 흰자를 넣고 고르게 섞일 때까지 접어 섞는다. 저분제 밀가루와 옥수수전분의 절반을 체에 쳐서 넣고 섞은 후, 남은 가루를 넣고, 마지막으로 녹인 무염 버터를 넣어 부드러워질 때까지 저어준다.
4
굽기
반죽을 베이킹 트레이에 붓고 고르게 펼친다. 200℃에서 12~15분 갈색이 될 때까지 굽는다. 오븐에서 꺼내 뒤집어 완전히 식힌다.
5
모양 만들기와 마무리
케이크를 45° 각도로 자른 후 오렌지 리큐르 시럽을 바르고 줄무늬를 새긴다. 초콜릿 휘핑크림을 펴 바르고 오렌지 설탕절임 껍질을 뿌린 후 말아 최소 30분 이상 냉장시킨다. 윗부분에 캐러멜 아몬드로 장식한다.
