Amour Casse-Noisettes

Name: Amour Casse-Noisettes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 50 g pâte d'amandes (coupée en petits morceaux et enrobée de sucre glace); 50 g sucre glace (tamisé); 1 œuf; 2 jaunes d'œuf; 60 g noix (cuites à 150°C pendant 7-8 minutes puis coupées en petits morceaux); 30 g amandes (cuites à 150°C pendant 7-8 minutes puis coupées en petits morceaux); 2 blancs d'œuf; 50 g sucre en poudre (ajouté en plusieurs fois); 20 g farine faible en gluten (mélangée et tamisée); 40 g fécule de maïs (mélangée et tamisée); 25 g beurre non salé (fondu au bain-marie); 100 g crème fouettée au chocolat (fouettée); 50 g amandes caramélisées (voir méthode page 108); 30 g écorces d'orange confites; au goût sirop de liqueur d'orange

Une bûche de style français à base de pâte d'amandes et de noix, garnie d'amandes caramélisées et d'écorces d'orange confites.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

pâte d'amandes (coupée en petits morceaux et enrobée de sucre glace) 50 g

sucre glace (tamisé) 50 g

œuf 1

jaunes d'œuf 2

noix (cuites à 150°C pendant 7-8 minutes puis coupées en petits morceaux) 60 g

amandes (cuites à 150°C pendant 7-8 minutes puis coupées en petits morceaux) 30 g

blancs d'œuf 2

sucre en poudre (ajouté en plusieurs fois) 50 g

farine faible en gluten (mélangée et tamisée) 20 g

fécule de maïs (mélangée et tamisée) 40 g

beurre non salé (fondu au bain-marie) 25 g

crème fouettée au chocolat (fouettée) 100 g

amandes caramélisées (voir méthode page 108) 50 g

écorces d'orange confites 30 g

sirop de liqueur d'orange au goût

Instructions

Préparer la pâte

Coupez la pâte d'amandes en petits morceaux et enrobez-la de sucre glace. Battez l'œuf et les jaunes d'œufs, prenez 1/3 du mélange et combinez avec la pâte d'amandes, en battant jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux. Ajoutez le reste du mélange d'œufs et battez jusqu'à épaississement, puis incorporez les noix et les amandes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Monter les blancs d'œufs

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en fouettant jusqu'à obtenir des pics fermes.

Assembler la pâte

Prenez 1/3 des blancs d'œufs fouettés et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d'œufs, puis ajoutez le reste des blancs d'œufs et incorporez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tamisez la moitié de la farine faible en gluten et de la fécule de maïs, en mélangeant pour combiner, puis ajoutez le reste de la farine, et enfin incorporez le beurre non salé fondu jusqu'à obtenir une texture lisse.

Cuire

Versez la pâte dans un plat de cuisson et étalez-la uniformément. Cuisez à 200°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir complètement.

Façonner et finir

Coupez le gâteau à un angle de 45°, badigeonnez de sirop de liqueur d'orange et tracez des lignes. Étalez la crème fouettée au chocolat, saupoudrez d'écorces d'orange confites, roulez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Décorez le dessus avec les amandes caramélisées.