Amor del Cascanueces

Name: Amor del Cascanueces
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 50 g pasta de almendras (cortada en trozos pequeños y rebozada en azúcar glas); 50 g azúcar glas (tamizada); 1 huevo; 2 yemas de huevo; 60 g nueces (horneadas a 150℃ durante 7–8 minutos y luego cortadas en trozos pequeños); 30 g almendras (horneadas a 150℃ durante 7–8 minutos y luego cortadas en trozos pequeños); 2 claras de huevo; 50 g azúcar granulada (añadida en tandas); 20 g harina de bajo contenido en gluten (mezclada y tamizada); 40 g maicena (mezclada y tamizada); 25 g mantequilla sin sal (derretida al baño maría); 100 g nata montada de chocolate (montada); 50 g almendras caramelizadas (consultar método en la página 108); 30 g corteza de naranja confitada; jarabe de licor de naranja, al gusto

Un brazo de gitano estilo francés hecho con pasta de almendras y frutos secos, terminado con almendras caramelizadas y piel de naranja confitada.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

pasta de almendras (cortada en trozos pequeños y rebozada en azúcar glas) 50 g

azúcar glas (tamizada) 50 g

huevo 1

yemas de huevo 2

nueces (horneadas a 150℃ durante 7–8 minutos y luego cortadas en trozos pequeños) 60 g

almendras (horneadas a 150℃ durante 7–8 minutos y luego cortadas en trozos pequeños) 30 g

claras de huevo 2

azúcar granulada (añadida en tandas) 50 g

harina de bajo contenido en gluten (mezclada y tamizada) 20 g

maicena (mezclada y tamizada) 40 g

mantequilla sin sal (derretida al baño maría) 25 g

nata montada de chocolate (montada) 100 g

almendras caramelizadas (consultar método en la página 108) 50 g

corteza de naranja confitada 30 g

jarabe de licor de naranja al gusto

Instrucciones

Preparar la masa

Corta la pasta de almendras en trozos pequeños y rebózala con azúcar glas. Bate el huevo y las yemas, toma 1/3 de la mezcla y combínala con la pasta de almendras, batiendo hasta formar un puré suave y sin grumos. Añade el resto de la mezcla de huevo y bate hasta que espese, luego incorpora las nueces y las almendras hasta que estén bien mezcladas.

Montar las claras de huevo

Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego añade el azúcar granulada en tres tandas y bate hasta formar picos firmes.

Combinar la masa

Toma 1/3 de las claras montadas e incorpóralas suavemente a la mezcla de yemas, luego añade las claras restantes e incorpora suavemente hasta que estén bien integradas. Tamiza la mitad de la harina de bajo contenido en gluten y la maicena, mezclando para combinar, luego añade la harina restante y, finalmente, incorpora la mantequilla sin sal derretida hasta que quede suave.

Hornear

Vierte la masa en una bandeja de horno y extiéndela de manera uniforme. Hornea a 200℃ durante 12–15 minutos hasta que esté dorada. Retira del horno, voltea y deja enfriar completamente.

Dar forma y terminar

Corta el bizcocho en un ángulo de 45°, pincela con jarabe de licor de naranja y haz cortes. Unta con nata montada de chocolate, espolvorea con corteza de naranja confitada, enrolla y refrigera durante al menos 30 minutos. Decora la parte superior con las almendras caramelizadas.