كرات الجمبري المقلي بالزيت
تُقلى الجمبرى المفتوحة والمُتبلّة فى زيت ساخن، ثم تُقلّى سريعاً مع الثوم المقرمش المُقلى وخليط النشا المُحضّر مُسبقاً. الطبق النهائى ذو مظهر أنيق، وقوام طرى وناعم كالحرير، ونكهة ثوم غنية ومميّزة.
المكونات
جمبري كبير (مقشر، منزوع العرق، مغسول ومجفف، مشقوق على الظهر)
500g
كزبرة
5g
ثوم (مفروم)
10g
زنجبيل (مطحون ومعصور)
5g
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
2.5g
صلصة السمك
10g
فلفل أبيض
0.5g
زيت السمسم
5g
نشا ذرة مبلل
20g
مرقة ممتازة
50g
سمن خنزير (نحو 100غ مستخدمة فعلياً)
800g
نبيذ شاوشينغ (مذكور في الخطوات وغير مدرج في جدول المكونات)
To taste
خضار زهرة اللؤلؤ (مقلي حتى يصبح مقرمشاً)
To taste
الخطوات
1
تتبيل الجمبري
قشري الجمبري الكبير وانزعي العرق، اغسليه وجففيه بالتربيت، ثم اشقيه على الظهر بسكين وضعيه في وعاء. اطحني الزنجبيل واعصريه لاستخراج العصير، ثم اخلطيه مع صلصة السمك ونبيذ شاوشينغ والنشا المبلل والجمبري. اخلطي جيداً واتركيه يتبل لمدة دقيقتين. اتركيه جانباً.
2
تحضير المكونات وخلط الصلصة
افرمي الثوم. في 50غ من السمن على نار هادئة، اقلي الثوم حتى يصبح ذهبياً، ثم انقليه إلى وعاء. اخلطي الـMSG وصلصة السمك وزيت السمسم والفلفل الأبيض والمرقة الممتازة والنشا المبلل لتحضير خليط الصلصة واتركيه جانباً.
3
طبخ الطبق
سخني الووك على نار متوسطة وأضيفي الزيت، وسخنيه حتى 60-70% من الحرارة. أضيفي كرات الجمبري واغمسيها لفترة وجيزة في الزيت حتى تنضج تماماً، ثم صفيها في مصفاة. أعيدي بسرعة الثوم وكرات الجمبري وخليط الصلصة إلى الووك وقلبيها معاً حتى تتغلف. قدمي الطبق وزيني بخضار زهرة اللؤلؤ المقرمشة لإنهاء التقديم.
