Boules de crevettes sautées à l'huile

Name: Boules de crevettes sautées à l'huile
Ingredients: 500g Grosses crevettes (épluchées, veinées, lavées et séchées en tapotant, fendues en papillon sur le dos); 5g Coriandre fraîche; 10g Ail (émincé); 5g Gingembre (moulu et dont on a extrait le jus); 2.5g MSG (glutamate monosodique); 10g Sauce de poisson; 0.5g Poivre blanc; 5g Huile de sésame; 20g Fécule de maïs délayée; 50g Fond supérieur; 800g Lard (environ 100g réellement utilisés); Vin de Shaoxing (mentionné dans les étapes mais non listé dans le tableau des ingrédients), Selon le goût; Légume fleur de perle (frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant), Selon le goût

Des crevettes papillonnées et marinées sont frites dans l'huile chaude, puis rapidement sautées avec de l'ail frit croustillant et un mélange d'amidon préparé à l'avance. Le plat terminé présente une apparence élégante, une texture tendre et soyeuse, ainsi qu'une saveur d'ail riche et prononcée.

Variable

Facile

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Ingrédients

Grosses crevettes (épluchées, veinées, lavées et séchées en tapotant, fendues en papillon sur le dos) 500g

Coriandre fraîche 5g

Ail (émincé) 10g

Gingembre (moulu et dont on a extrait le jus) 5g

MSG (glutamate monosodique) 2.5g

Sauce de poisson 10g

Poivre blanc 0.5g

Huile de sésame 5g

Fécule de maïs délayée 20g

Fond supérieur 50g

Lard (environ 100g réellement utilisés) 800g

Vin de Shaoxing (mentionné dans les étapes mais non listé dans le tableau des ingrédients) Selon le goût

Légume fleur de perle (frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant) Selon le goût

Instructions

Marinade des crevettes

Épluchez et veinez les grosses crevettes, lavez-les et séchez-les en tapotant, puis fendez-les en papillon sur le dos à l'aide d'un couteau et déposez-les dans un bol. Moulez le gingembre et pressez-en le jus, puis mélangez-le avec la sauce de poisson, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs délayée et les crevettes. Mélangez bien et laissez mariner 2 minutes. Réservez.

Préparation des ingrédients et mélange de la sauce

Émincez l'ail. Dans 50g de lard sur feu doux, faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans un bol. Mélangez le MSG, la sauce de poisson, l'huile de sésame, le poivre blanc, le fond supérieur et la fécule de maïs délayée pour obtenir un mélange de sauce et réservez.

Cuisson du plat

Faites chauffer le wok à feu moyen et ajoutez de l'huile, portez-la à 60-70 % de sa température de friture. Ajoutez les boules de crevettes et blanchissez-les brièvement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis égouttez-les dans une passoire. Remettez rapidement l'ail, les boules de crevettes et le mélange de sauce dans le wok et mélangez le tout jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Dressez sur un plat et garnissez avec les légumes fleur de perle croustillants pour terminer.