Шарики из креветок, обжаренные в масле

Name: Шарики из креветок, обжаренные в масле
Ingredients: 500г Крупные креветки (очищенные, с удалённой кишечной веной, промытые и обсушенные, разрезанные вдоль спинки); 5г Кинза; 10г Чеснок (измельчённый); 5г Имбирь (измельчённый и отжатый); 2,5г Глутамат натрия (MSG); 10г Рыбный соус; 0,5г Белый перец; 5г Кунжутное масло; 20г Жидкий кукурузный крахмал; 50г Наваристый бульон; 800г Свиное сало (фактически используется около 100г); Рисовое вино Шаосин (упоминается в шагах, но не указано в таблице ингредиентов), По вкусу; Овощ «жемчужный цветок» (обжаренный во фритюре до хрустящей корочки), По вкусу

Разделанные, замаринованные креветки обжариваются в горячем масле, а затем быстро обжариваются с хрустящим жареным чесноком и заранее приготовленным крахмальным раствором. Готовое блюдо отличается элегантным видом, нежной и шелковистой текстурой, а также насыщенным, выраженным чесночным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Крупные креветки (очищенные, с удалённой кишечной веной, промытые и обсушенные, разрезанные вдоль спинки) 500г

Кинза 5г

Чеснок (измельчённый) 10г

Имбирь (измельчённый и отжатый) 5г

Глутамат натрия (MSG) 2,5г

Рыбный соус 10г

Белый перец 0,5г

Кунжутное масло 5г

Жидкий кукурузный крахмал 20г

Наваристый бульон 50г

Свиное сало (фактически используется около 100г) 800г

Рисовое вино Шаосин (упоминается в шагах, но не указано в таблице ингредиентов) По вкусу

Овощ «жемчужный цветок» (обжаренный во фритюре до хрустящей корочки) По вкусу

Инструкции

Маринование креветок

Очистите крупные креветки от панциря и удалите кишечную вену, промойте и обсушите, затем разрежьте их вдоль спинки ножом и положите в миску. Измельчите имбирь и отожмите сок, затем смешайте с рыбным соусом, рисовым вином Шаосин, жидким кукурузным крахмалом и креветками. Тщательно перемешайте и маринуйте в течение 2 минут. Отставьте в сторону.

Подготовка ингредиентов и приготовление соуса

Измельчите чеснок. В 50г свиного сала на слабом огне обжарьте чеснок до золотистого цвета, затем переложите в миску. Смешайте глутамат натрия, рыбный соус, кунжутное масло, белый перец, наваристый бульон и жидкий кукурузный крахмал, чтобы приготовить соус, и отставьте в сторону.

Приготовление блюда

Разогрейте вок на среднем огне и добавьте масло, нагревая его до 60–70% от максимальной температуры. Добавьте креветочные шарики и быстро бланшируйте в масле до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Быстро верните чеснок, креветочные шарики и соус в вок и перемешайте до равномерного покрытия. Выложите на тарелку и украсьте хрустящим овощем «жемчужный цветок» для подачи.