Bolitas de Camarón Salteadas con Aceite

Name: Bolitas de Camarón Salteadas con Aceite
Ingredients: 500g Camarones grandes (pelados, desvenados, lavados y secos, abiertos a lo largo del lomo); 5g Cilantro; 10g Ajo (picado); 5g Jengibre (molido y exprimido); 2.5g GMS (glutamato monosódico); 10g Salsa de pescado; 0.5g Pimienta blanca; 5g Aceite de sésamo; 20g Almidón de maíz húmedo; 50g Caldo superior; 800g Manteca de cerdo (aproximadamente 100g realmente utilizados); Vino de Shaoxing (mencionado en los pasos pero no listado en la tabla de ingredientes), Al gusto; Vegetal flor de perla (frito hasta quedar crujiente), Al gusto

Las gambas mariposa marinadas se fríen en aceite caliente y luego se saltean rápidamente con ajo frito crujiente y una mezcla de almidón previamente preparada. El plato terminado tiene una apariencia elegante, una textura tierna y sedosa, y un sabor a ajo rico y pronunciado.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Camarones grandes (pelados, desvenados, lavados y secos, abiertos a lo largo del lomo) 500g

Cilantro 5g

Ajo (picado) 10g

Jengibre (molido y exprimido) 5g

GMS (glutamato monosódico) 2.5g

Salsa de pescado 10g

Pimienta blanca 0.5g

Aceite de sésamo 5g

Almidón de maíz húmedo 20g

Caldo superior 50g

Manteca de cerdo (aproximadamente 100g realmente utilizados) 800g

Vino de Shaoxing (mencionado en los pasos pero no listado en la tabla de ingredientes) Al gusto

Vegetal flor de perla (frito hasta quedar crujiente) Al gusto

Instrucciones

Marinar los camarones

Pelar y desvenar los camarones grandes, lavarlos y secarlos con palmaditas, luego abrirlos en forma de mariposa a lo largo del lomo con un cuchillo y colocarlos en un tazón. Moler el jengibre y extraer el jugo, luego combinar con la salsa de pescado, el vino de Shaoxing, el almidón de maíz húmedo y los camarones. Mezclar bien y marinar durante 2 minutos. Reservar.

Preparar los ingredientes y mezclar la salsa

Picar finamente el ajo. En 50g de manteca de cerdo a fuego bajo, freír el ajo hasta que esté dorado, luego transferir a un tazón. Combinar el GMS, la salsa de pescado, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el caldo superior y el almidón de maíz húmedo para hacer una mezcla de salsa y reservar.

Cocinar el plato

Calentar el wok a fuego medio y añadir aceite, calentando al 60–70% de calor. Agregar las bolitas de camarón y blanquear brevemente en el aceite hasta que estén justo cocidas, luego escurrir en un colador. Regresar rápidamente el ajo, las bolitas de camarón y la mezcla de salsa al wok y saltear juntos hasta que estén cubiertos. Servir en un plato y decorar con los vegetales flor de perla crujientes para terminar.