유명 새우 완자

Name: 유명 새우 완자
Ingredients: 500g 대하 (껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 씻어 물기를 닦은 후 등을 따라 가르는); 5g 고수; 10g 마늘 (다진); 5g 생강 (갈아 즙을 낸); 2.5g MSG (조미료); 10g 액젓; 0.5g 백후추; 5g 참기름; 20g 물전분; 50g 상등 육수; 800g 돼지기름 (실제로는 약 100g 사용); 소흥주 (조리 과정에서 언급되지만 재료 표에는 기재되지 않음) 적당량; 진주꽃채소 (바삭하게 튀긴) 적당량

나비모양으로 썬 양념 새우를 뜨거운 기름에 튀긴 후, 바삭하게 튀긴 마늘과 미리 섞은 전분물과 함께 살짝 볶아 냅니다. 완성된 요리는 우아한 외형에 부드럽고 비단처럼 매끈한 식감, 풍부하고 뚜렷한 마늘 풍미가 특징입니다.

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재료

대하 (껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 씻어 물기를 닦은 후 등을 따라 가르는) 500g

고수 5g

마늘 (다진) 10g

생강 (갈아 즙을 낸) 5g

MSG (조미료) 2.5g

액젓 10g

백후추 0.5g

참기름 5g

물전분 20g

상등 육수 50g

돼지기름 (실제로는 약 100g 사용) 800g

소흥주 (조리 과정에서 언급되지만 재료 표에는 기재되지 않음) 적당량

진주꽃채소 (바삭하게 튀긴) 적당량

조리 방법

새우 재우기

대하의 껍질을 벗기고 내장을 제거하여 씻은 뒤 물기를 닦고, 칼로 등을 따라 가른 다음 그릇에 담는다. 생강을 갈아 즙을 짜고, 액젓, 소흥주, 물전분과 함께 새우에 넣는다. 잘 섞어 2분간 재운다. 따로 놓아둔다.

재료 준비 및 소스 만들기

마늘을 다진다. 돼지기름 50g을 약불에 달군 다음 마늘을 노릇하게 볶아 그릇에 옮겨 담는다. MSG, 액젓, 참기름, 백후추, 상등 육수, 물전분을 섞어 소스 혼합물을 만들고 따로 놓아둔다.

요리 완성

중불에서 웍을 달군 뒤 기름을 넣어 60–70% 온도까지 가열한다. 새우 완자를 넣고 익을 때까지 잠깐 기름에 데친 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다. 마늘, 새우 완자, 소스 혼합물을 빠르게 웍에 다시 넣고 고루 섞이도록 볶는다. 접시에 담고 바삭하게 튀긴 진주꽃채소를 올려 마무리한다.