Ölgesprengte Garnelenbällchen

Name: Ölgesprengte Garnelenbällchen
Ingredients: 500g Große Garnelen (geschält, entdarmt, gewaschen und getrocknet, am Rücken aufgeschlitzt); 5g Koriander; 10g Knoblauch (gehackt); 5g Ingwer (gemahlen und entsaftet); 2.5g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 10g Fischsauce; 0.5g Weißer Pfeffer; 5g Sesamöl; 20g Nasse Speisestärke; 50g Feine Brühe; 800g Schmalz (ca. 100g tatsächlich verwendet); Shaoxing-Wein (in den Schritten erwähnt, aber nicht in der Zutatenliste aufgeführt), Nach Geschmack; Perlblumen-Gemüse (frittiert bis knusprig), Nach Geschmack

Marinierte Schmetterlingsgarnelen werden in heißem Öl frittiert, dann schnell unter Rühren zusammen mit knusprigem gebratenem Knoblauch und einer vorgemischten Stärkesuspension angebraten. Das fertige Gericht hat ein elegantes Erscheinungsbild, eine zarte, seidig glatte Textur und einen reichhaltigen, ausgeprägten Knoblauchgeschmack.

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Zutaten

Große Garnelen (geschält, entdarmt, gewaschen und getrocknet, am Rücken aufgeschlitzt) 500g

Koriander 5g

Knoblauch (gehackt) 10g

Ingwer (gemahlen und entsaftet) 5g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 2.5g

Fischsauce 10g

Weißer Pfeffer 0.5g

Sesamöl 5g

Nasse Speisestärke 20g

Feine Brühe 50g

Schmalz (ca. 100g tatsächlich verwendet) 800g

Shaoxing-Wein (in den Schritten erwähnt, aber nicht in der Zutatenliste aufgeführt) Nach Geschmack

Perlblumen-Gemüse (frittiert bis knusprig) Nach Geschmack

Anleitung

Die Garnelen marinieren

Die großen Garnelen schälen und entdarmen, waschen und trocken tupfen, dann mit einem Messer am Rücken aufschlitzen und in eine Schüssel geben. Den Ingwer mahlen und den Saft auspressen, dann mit der Fischsauce, dem Shaoxing-Wein, der nassen Speisestärke und den Garnelen vermengen. Gut mischen und 2 Minuten marinieren lassen. Beiseite stellen.

Zutaten vorbereiten und Sauce mischen

Den Knoblauch fein hacken. In 50g Schmalz bei niedriger Hitze den Knoblauch goldbraun braten, dann in eine Schüssel umfüllen. Den Geschmacksverstärker, die Fischsauce, das Sesamöl, den weißen Pfeffer, die feine Brühe und die nasse Speisestärke zu einer Saucenmischung verrühren und beiseite stellen.

Das Gericht kochen

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hinzufügen, das auf 60–70 % erhitzt wird. Die Garnelenbällchen hinzufügen und im Öl kurz blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch, die Garnelenbällchen und die Saucenmischung schnell wieder in den Wok geben und schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Perlblumen-Gemüsen garnieren, zum Abschluss.