سمك مقلي بالزيت مع الكرفس (يو تشين)
تخصص من مطبخ شاندونغ (لو): يُنقش شرائح السمك بخطوط متقاطعة، وتُقطع إلى قطع، وتُغلف بعجينة مفرومة من الدجاج واللحم الخنزير، ثم تُقلى في زيت غزير، وتُعاد إلى المقلاة وتنتهي بصلصة نشا الذرة. الطبق النهائي زاهٍ ولامع، وتلتصق الصلصة بالسمك بلمعة من الزيت.
المكونات
فيليه سمك كامل
500 غ
لحم خنزير دهني (مفروم إلى عجينة ناعمة)
50 غ
دجاج مفروم
25 غ
لحم خنزير مطبوخ مفروم
25 غ
فطر شيتاكي مجفف مفروم
25 غ
كرفس مفروم
100 غ
بياض البيض
25 غ
ملح ناعم
5 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
نشا (يُستخدم البعض كنشا رطب)
50 غ
مرق صافي
100 غ
شحوم خنزير مذابة
150 غ
بصل أخضر (مفروم)
15 غ
زنجبيل (مفروم)
15 غ
ثوم (مفروم)
10 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
الخطوات
1
تحضير السمك
اغسل فيليه السمك وضعه بحيث يكون الجلد للأسفل. قم بتقطيع اللحم بسكين مستقيمة بنمط متقاطع على فترات 0.5 سم، ثم اقطعه قطريًا إلى قطع بعرض 1.5 سم وطول 3.5 سم تقريبًا. ضعه جانبًا.
2
تحضير خليط السمك والكرفس
افرم لحم الخنزير الدهني إلى عجينة ناعمة واخلطه مع الدجاج المفروم في وعاء. أضف بياض البيض والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والنشا الرطب ولحم الخنزير المفروم وفطر شيتاكي المفروم والكرفس المفروم، ثم قلّب حتى يمتزج بالتساوي. أضف قطع السمك بحيث تكون كل قطعة مغطاة بالعجينة، مكوّنًا خليط "السمك والكرفس" (يو تشين).
3
خلط الصلصة
في وعاء صغير، اخفق المرق الصافي والنشا الرطب ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم معًا لتحضير الصلصة. ضعها جانبًا.
4
القلي العميق
اسكب الشحوم في مقلاة ووك وسخّنها على نار متوسطة حتى تصل إلى حوالي 60% من الحرارة (نحو 132 درجة مئوية). ضع قطع السمك والكرفس في الزيت واحدة تلو الأخرى واقليها حتى يصبح لونها أصفر شاحبًا وتنضج تمامًا. أخرجها وصفّ الزيت الزائد.
5
إنهاء الطبق
اترك طبقة رقيقة من الزيت في الووك. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفروم وقلّب لفترة قصيرة حتى تفوح رائحتها. اسكب الصلصة المحضّرة، أضف قطع السمك والكرفس المقلية، قلّب برفق بحيث تُغطى القطع بالصلصة، ثم انقلها إلى طبق وقدّمها.
