Pescado Estallado con Apio (Yu-Qin)

Name: Pescado Estallado con Apio (Yu-Qin)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g filete de pescado entero; 50 g cerdo graso (picado en pasta fina); 25 g pollo picado; 25 g jamón cocido picado; 25 g shiitake seco picado; 100 g apio picado; 25 g clara de huevo; 5 g sal fina; 15 g vino de Shaoxing; 50 g almidón (parte usado como almidón húmedo); 100 g caldo claro; 150 g manteca de cerdo derretida; 15 g cebolleta (picada); 15 g jengibre (picado); 10 g ajo (picado); 20 g vino de Shaoxing

Una especialidad de la cocina de Shandong (Lu): el filete de pescado se marca con un patrón de cuadrícula, se trocea, se recubre de una pasta de carne picada de pollo y cerdo, se fríe en aceite abundante, se vuelve a echar al wok y se termina con una suspensión de almidón de maíz. El plato terminado es brillante y lustroso, con la salsa adhiriéndose al pescado en un brillo de aceite.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

filete de pescado entero 500 g

cerdo graso (picado en pasta fina) 50 g

pollo picado 25 g

jamón cocido picado 25 g

shiitake seco picado 25 g

apio picado 100 g

clara de huevo 25 g

sal fina 5 g

vino de Shaoxing 15 g

almidón (parte usado como almidón húmedo) 50 g

caldo claro 100 g

manteca de cerdo derretida 150 g

cebolleta (picada) 15 g

jengibre (picado) 15 g

ajo (picado) 10 g

vino de Shaoxing 20 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Enjuague el filete de pescado y colóquelo con la piel hacia abajo. Haga cortes en la carne con un cuchillo recto en patrón de cuadrícula a intervalos de 0,5 cm, luego corte en diagonal en trozos de aproximadamente 1,5 cm de ancho y 3,5 cm de largo. Reserve.

Preparar la mezcla de pescado y apio

Pique el cerdo graso hasta formar una pasta fina y mézclelo con el pollo picado en un bol. Añada la clara de huevo, la sal fina, el vino de Shaoxing, el almidón húmedo, el jamón picado, el shiitake picado y el apio picado, luego revuelva hasta que esté bien integrado. Incorpore suavemente los trozos de pescado de modo que cada trozo quede cubierto con la pasta, formando la mezcla de "pescado y apio" (yu-qin).

Mezclar la salsa

En un bol pequeño, bata el caldo claro, el almidón húmedo, el vino de Shaoxing y la sal fina para preparar la salsa. Reserve.

Freír

Vierta la manteca en un wok y caliente a fuego medio hasta que alcance aproximadamente un 60 % de temperatura (unos 132 °C). Introduzca los trozos de pescado y apio en el aceite uno por uno y fría hasta que adquieran un tono amarillo pálido y estén bien cocidos. Retire y escurra el exceso de aceite.

Terminar el plato

Deje una capa fina de aceite en el wok. Añada la cebolleta, el jengibre y el ajo picados y saltee brevemente hasta que desprendan aroma. Vierta la salsa preparada, añada los trozos fritos de pescado y apio, revuelva con cuidado para que los trozos se impregnen de la salsa, luego páselos a un plato y sirva.