الروبيان الكبير المقلي بالزيت
طبق تقليدي من هانغتشو يتميز بالجمبري الذي تتشقق قشوره وتنتفخ لتصبح ذات لون أحمر فاتح ومقرمش، مع لحم طري وطازج ونكهة حلوة وحامضة بشكل خفيف.
المكونات
روبيان نهري كبير حي (مقطوع المخالب والشارب والأرجل؛ مغسول ومصفى)
350 g
صلصة الصويا
20 g
قطع البصل الأخضر
2 g
خل
15 g
سكر
25 g
زيت نباتي مطبوخ (يمتص حوالي 50 غرام)
500 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
الخطوات
1
تنظيف الروبيان
اقطع مخالب الروبيان وشاربه وأرجله؛ اغسله وصفّه.
2
القلي العميق
سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى تصل السخونة إلى حوالي 90٪. أضف الروبيان وحرّكه باستمرار بملعقة كبيرة. بعد حوالي 5 ثوانٍ، ارفعه بملعقة مثقوبة. عندما يعود الزيت إلى سخونة حوالي 80٪، أعد الروبيان واقله لمدة 10 ثوانٍ أخرى حتى ينفصل اللحم عن القشرة. ارفعه بالملعقة المثقوبة.
3
إنهاء الطهي
اسكب الزيت من المقلاة. أضف قطع البصل الأخضر وحرّكها قليلًا. أضف الروبيان، انثر نبيذ شاوشينغ، ثم أضف صلصة الصويا والسكر وقليلًا من الماء. قلّب المقلاة ليتغلف الروبيان، انثر الخل، وانقله إلى طبق للتقديم.
