Grosses crevettes éclatées à l'huile

Name: Grosses crevettes éclatées à l'huile
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Grosses crevettes de rivière vivantes (pinces, antennes et pattes coupées ; lavées et égouttées); 20 g Sauce soja; 2 g Ciboule en tronçons; 15 g Vinaigre; 25 g Sucre; 500 g Huile végétale cuite (environ 50 g absorbés); 15 g Vin de Shaoxing

Un plat traditionnel de Hangzhou à base de crevettes dont les carapaces se fissurent et gonflent jusqu'à devenir d'un rouge vif et croustillant, avec une chair tendre et fraîche et une saveur subtilement aigre-douce.

25 min

Facile

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Ingrédients

Grosses crevettes de rivière vivantes (pinces, antennes et pattes coupées ; lavées et égouttées) 350 g

Sauce soja 20 g

Ciboule en tronçons 2 g

Vinaigre 15 g

Sucre 25 g

Huile végétale cuite (environ 50 g absorbés) 500 g

Vin de Shaoxing 15 g

Instructions

Préparer les crevettes

Couper les pinces, les antennes et les pattes des crevettes ; laver et égoutter.

Frire

Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à environ 90 % de la température. Ajouter les crevettes et remuer continuellement avec une louche. Après environ 5 secondes, les retirer avec une écumoire. Lorsque l'huile revient à environ 80 % de la température, remettre les crevettes et les frire de nouveau pendant 10 secondes afin que la chair se détache de la carapace. Retirer avec l'écumoire.

Finir la cuisson

Retirer l'huile du wok. Ajouter les tronçons de ciboule et remuer brièvement. Ajouter les crevettes, verser le vin de Shaoxing, puis ajouter la sauce soja, le sucre et un peu d'eau. Faire sauter le wok pour enrober, verser le vinaigre et transférer dans une assiette pour servir.