Camarones Grandes Reventados en Aceite

Name: Camarones Grandes Reventados en Aceite
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Camarones grandes de río vivos (con las garras, antenas y patas recortadas; lavados y escurridos); 20 g Salsa de soja; 2 g Trozos de cebolleta; 15 g Vinagre; 25 g Azúcar; 500 g Aceite vegetal cocinado (aproximadamente 50 g absorbidos); 15 g Vino de Shaoxing

Un plato tradicional de Hangzhou que presenta gambas cuyas cáscaras se rompen e hinchan hasta adquirir un rojo brillante y crujiente, con una carne tierna y fresca y un sabor sutilmente agridulce.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Camarones grandes de río vivos (con las garras, antenas y patas recortadas; lavados y escurridos) 350 g

Salsa de soja 20 g

Trozos de cebolleta 2 g

Vinagre 15 g

Azúcar 25 g

Aceite vegetal cocinado (aproximadamente 50 g absorbidos) 500 g

Vino de Shaoxing 15 g

Instrucciones

Limpiar los camarones

Cortar las garras, antenas y patas de los camarones; lavar y escurrir.

Freír

Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que esté aproximadamente al 90 % de temperatura. Agregar los camarones y remover continuamente con un cucharón. Tras unos 5 segundos, sacarlos con una espumadera. Cuando el aceite vuelva a estar al 80 % de temperatura, devolver los camarones y volver a freír durante 10 segundos para que la carne se separe del caparazón. Retirar con la espumadera.

Terminar la cocción

Verter el aceite fuera del wok. Agregar los trozos de cebolleta y remover brevemente. Añadir los camarones, rociar con el vino de Shaoxing, después incorporar la salsa de soja, el azúcar y un poco de agua. Mover el wok para impregnar bien, rociar con el vinagre y transferir a un plato para servir.