Öl-geburstete große Flussgarnelen
Ein traditionelles Gericht aus Hangzhou mit Garnelen, deren Schalen aufbrechen und sich zu einem leuchtenden, knusprigen Rot aufblähen, mit zartem, frischem Fleisch und einem subtil süß-sauren Geschmack.
Zutaten
Lebende große Flussgarnelen (Scheren, Fühler und Beine abgeschnitten; gewaschen und abgetropft)
350 g
Sojasauce
20 g
Frühlingszwiebelstücke
2 g
Essig
15 g
Zucker
25 g
Gekochtes Pflanzenöl (etwa 50 g aufgenommen)
500 g
Shaoxing-Reiswein
15 g
Anleitung
1
Die Garnelen vorbereiten
Die Scheren, Fühler und Beine der Garnelen abschneiden; waschen und abtropfen lassen.
2
Frittieren
Das Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa zu 90 % heiß ist. Die Garnelen hinzugeben und mit einer Kelle ununterbrochen rühren. Nach etwa 5 Sekunden mit einer Schaumkelle herausheben. Wenn das Öl wieder zu etwa 80 % heiß ist, die Garnelen zurückgeben und 10 Sekunden nachfrittieren, damit sich das Fleisch aus der Schale löst. Mit der Schaumkelle herausnehmen.
3
Fertig garen
Das Öl aus dem Wok gießen. Die Frühlingszwiebelstücke hinzugeben und kurz rühren. Die Garnelen hinzufügen, mit dem Shaoxing-Reiswein ablöschen, dann die Sojasauce, den Zucker und etwas Wasser zugeben. Den Wok schwenken, sodass alles überzogen wird, den Essig einspritzen und auf einen Teller zum Servieren geben.
