기름 터뜨림 큰 새우
항저우의 전통 요리로, 새우의 껍질이 갈라지면서 밝고 바삭한 빨간색으로 부풀어 오르고, 부드럽고 신선한 살에 은은한 새콤달콤한 맛이 특징입니다.
재료
살아 있는 큰 강새우 (집게발, 더듬이, 다리 제거; 씻어 물기 제거)
350 g
간장
20 g
대파 썬 것
2 g
식초
15 g
설탕
25 g
데친 식용유 (약 50g 흡수)
500 g
소흥주
15 g
조리 방법
1
새우 손질하기
새우의 집게발, 더듬이, 다리를 잘라내고 씻어서 물기를 뺀다.
2
튀기기
웍에 식용유를 넣고 강불로 가열하여 약 90% 온도까지 달군다. 새우를 넣고 주걱으로 계속 저어준다. 약 5초 후 체주걱으로 건져 올린다. 기름이 다시 약 80% 온도가 되면 새우를 다시 넣고 10초간 다시 튀겨 살이 껍질에서 떨어지게 한다. 체주걱으로 건져낸다.
3
마무리 조리
웍의 기름을 따라낸다. 대파 썬 것을 넣고 잠시 볶는다. 새우를 넣고 소흥주를 끼얹은 다음 간장, 설탕, 약간의 물을 넣는다. 웍을 흔들어 코팅하고 식초를 끼얹은 뒤 접시에 옮겨 담아 낸다.
