빠르게 볶아낸 칼집 문어
화이양 요리의 특선 요리로, 교차 칼집을 낸 오징어를 부드럽고 섬세한 식감을 위해 빠르게 볶아 만듭니다.
재료
칼집 낸 오징어 살 (블록 모양으로)
500 g
고수
15 g
녹말물 (농축용)
5 g
목이
5 g
다진 생강
5 g
완두콩
5 g
불린 금침채
25 g
땅콩유
60 g
대파 (다진 것)
to taste
마늘
to taste
조주
to taste
설탕
to taste
가는 소금
to taste
조리 방법
1
준비
오징어 살을 칼집 낸 블록 모양으로 잘라 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져 둡니다. 땅콩유를 약 60%(약 180°C / 중불 정도)로 가열합니다.
2
볶기
다진 대파, 생강, 마늘을 넣고, 이어서 금침채, 칼집 낸 오징어, 목이, 완두콩, 고수를 넣고 볶습니다. 조주, 설탕, 가는 소금으로 간을 맞추고, 녹말물을 끼얹어 걸쭉하게 만든 뒤 즉시 냅니다.
