花切りイカの炒め物
格子状に切り込みを入れたコウイカをさっと炒め、柔らかく繊細な食感に仕上げた淮揚料理の名物料理です。
材料
イカ肉（花切り）
500 g
香菜
15 g
水溶き片栗粉
5 g
キクラゲ
5 g
みじん切り生姜
5 g
グリーンピース
5 g
戻した金針菜
25 g
落花生油
60 g
ネギ（みじん切り）
適量
ニンニク
適量
料理酒
適量
砂糖
適量
細塩
適量
作り方
1
下準備
イカ肉を花切りにし、熱湯でさっと湯通しして取り置く。落花生油を約180℃（中火程度）に熱する。
2
炒め
みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加え、金針菜、花切りイカ、キクラゲ、グリーンピース、香菜を炒め合わせる。料理酒、砂糖、細塩で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、すぐに盛り付ける。
