كرات معجون السمك المقلية بالزيت
طبق كلاسيكي من كرات السمك الكانتونية مصنوع من عجينة السمك المشكلة على شكل كرات صغيرة، تُسلق وتُنهى بصلصة مُكثّفة. لونها أبيض، وقوامها طازج وطري وناعم.
المكونات
معجون السمك (يُشكَّل على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الزيتون)
500 غ
البصل الأخضر (يُقطَّع على شكل حبات زيتون)
5 غ
الزنجبيل (يُقطَّع على شكل بتلات)
1.5 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 غ
زيت السمسم
5 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
مرقة مُكثَّفة
20 غ
مرقة
15 غ
نشا ذرة مبلل
7.5 غ
الثوم (مفروم؛ النص الأصلي يذكر «garlic weike»، ويُشتبه في فقدان الكمية)
حسب الرغبة
شحم الخنزير (للقلي بالزيت)
1000 غ (الاستهلاك الفعلي 50 غ)
الخطوات
1
الخطوة 1
يُقطَّع البصل الأخضر على شكل حبات زيتون، ويُقطَّع الزنجبيل على شكل بتلات، ويُفرم الثوم. يُملأ طبق كبير بالماء، ويُعصر معجون السمك على شكل كرات صغيرة بشكل حبة الزيتون (كل منها حوالي 5 غ)، وتُضاف إلى الطبق أثناء تشكيلها.
2
الخطوة 2
يُضاف 1000 غ من الماء المغلي إلى مقلاة «ووك» وتوضع على النار، وتُضاف كرات معجون السمك المُشكَّلة إلى الماء، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج (ستطفو كرات معجون السمك على السطح، وتكون مرنة عند الضغط عليها، مما يدل على نضجها). تُرفع الكرات وتُصفى من الماء الزائد.
3
الخطوة 3
تُخلط المرقة المُكثَّفة والمرقة وزيت السمسم ونشا الذرة المبلل معًا لتكوين صلصة، وتُقلَّى مع شحم الخنزير، ثم تُسكب الصلصة فوق كرات معجون السمك.
