In Öl pochierte Fischpastetenkugeln

Name: In Öl pochierte Fischpastetenkugeln
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Fischpaste (zu olivenförmigen kleinen Kugeln geformt); 5 g Frühlingszwiebel (olivenförmig geschnitten); 1.5 g Ingwer (in Ingwerblüten geschnitten); 0.5 g Weißes Pfefferpulver; 5 g Sesamöl; 10 g Shaoxing-Wein; 20 g Gebundene Brühe; 15 g Brühe; 7.5 g Nasse Speisestärke; to taste Knoblauch (gehackt; Originaltext lautet 'garlic weike', vermutlich fehlende Menge); 1000 g (actual consumption 50 g) Schmalz (zum Pochieren in Öl)

Ein klassisches kantonesisches Fischbällchen-Gericht aus Fischpaste, die zu kleinen Bällchen geformt, pochiert und mit einer eingedickten Sauce verfeinert wird. Von weißer Farbe, mit einer frischen, zarten und geschmeidigen Textur.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Fischpaste (zu olivenförmigen kleinen Kugeln geformt) 500 g

Frühlingszwiebel (olivenförmig geschnitten) 5 g

Ingwer (in Ingwerblüten geschnitten) 1.5 g

Weißes Pfefferpulver 0.5 g

Sesamöl 5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Gebundene Brühe 20 g

Brühe 15 g

Nasse Speisestärke 7.5 g

Knoblauch (gehackt; Originaltext lautet 'garlic weike', vermutlich fehlende Menge) to taste

Schmalz (zum Pochieren in Öl) 1000 g (actual consumption 50 g)

Anleitung

Schritt 1

Die Frühlingszwiebel olivenförmig schneiden, den Ingwer in Ingwerblüten schneiden und den Knoblauch hacken. Einen großen Teller mit Wasser füllen, die Fischpaste zu kleinen olivenförmigen (nierenförmigen) Kugeln formen (jeweils ca. 5 g) und sie beim Formen auf den Teller geben.

Schritt 2

1000 g kochendes Wasser in einen Wok geben und auf den Herd stellen, die geformten Fischpastetenkugeln ins Wasser geben und bei niedriger Hitze köchern lassen, bis sie gar sind (die Fischpastetenkugeln steigen an die Oberfläche und fühlen sich beim Drücken elastisch an, was darauf hinweist, dass sie fertig sind). Die Kugeln herausnehmen und überschüssiges Wasser abgießen.

Schritt 3

Die gebundene Brühe, Brühe, Sesamöl und nasse Speisestärke zu einer Sauce verrühren, mit Schmalz pfannenrühren und die Sauce dann über die Fischpastetenkugeln träufeln.