油かけ魚のすり身団子
広東風の伝統的な魚団子料理で、魚のすり身を小さな団子状に成形し、茹でたとろみをつけたソースで仕上げたもの。白色で、新鮮で柔らかく、なめらかな食感が特徴。
材料
魚のすり身（オリーブ大の小さな団子に丸める）
500 g
ねぎ（オリーブ形に切る）
5 g
生姜（花形に切る）
1.5 g
白こしょう（粉）
0.5 g
ごま油
5 g
紹興酒
10 g
濃いめのスープ
20 g
スープ
15 g
水溶き片栗粉
7.5 g
にんにく（みじん切り；原文は「garlic weike」、分量が欠落している可能性あり）
適量
ラード（油かけ用）
1000 g（実際の使用量 50 g）
作り方
1
手順1
ねぎをオリーブ形に切り、生姜を花形に切り、にんにくをみじん切りにする。大きな皿に水を張り、魚のすり身をオリーブ（腎臓）形の小さな団子（1個約5g）に絞り、丸めながら皿に加えていく。
2
手順2
鍋に1000gの熱湯を加えて火にかけ、成形した魚のすり身団子を水に加え、弱火で煮る（魚のすり身団子が浮き上がり、押すと弾力を感じるようになったら火が通った合図）。団子を取り出し、余分な水を切る。
3
手順3
濃いめのスープ、スープ、ごま油、水溶き片栗粉を合わせてたれを作り、ラードで炒め、魚のすり身団子にかける。
