Boulettes de pâte de poisson pochées à l'huile

Name: Boulettes de pâte de poisson pochées à l'huile
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Pâte de poisson (façonnée en petites boules de la taille d'une olive); 5 g Ciboule (coupée en formes d'olive); 1.5 g Gingembre (coupé en pétales de gingembre); 0.5 g Poivre blanc en poudre; 5 g Huile de sésame; 10 g Vin de Shaoxing; 20 g Bouillon épaissi; 15 g Bouillon; 7.5 g Fécule de maïs humide; au goût Ail (émincé ; le texte original indique « ail weike », quantité manquante suspectée); 1000 g (consommation réelle 50 g) Saindoux (pour pochage à l'huile)

Un plat classique de boulettes de poisson cantonaises à base de pâte de poisson façonnée en petites boules, pochées et finies avec une sauce épaissie. De couleur blanche, avec une texture fraîche, tendre et lisse.

25 min

Facile

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Boulettes de pâte de poisson pochées à l'huile

Ingrédients

Pâte de poisson (façonnée en petites boules de la taille d'une olive) 500 g

Ciboule (coupée en formes d'olive) 5 g

Gingembre (coupé en pétales de gingembre) 1.5 g

Poivre blanc en poudre 0.5 g

Huile de sésame 5 g

Vin de Shaoxing 10 g

Bouillon épaissi 20 g

Bouillon 15 g

Fécule de maïs humide 7.5 g

Ail (émincé ; le texte original indique « ail weike », quantité manquante suspectée) au goût

Saindoux (pour pochage à l'huile) 1000 g (consommation réelle 50 g)

Instructions

Étape 1

Coupez la ciboule en formes d'olive, coupez le gingembre en pétales de gingembre et émincez l'ail. Remplissez une grande assiette d'eau, pressez la pâte de poisson en petites boules en forme d'olive (rein) (chacune d'environ 5 g) et ajoutez-les à l'assiette au fur et à mesure que vous les façonnez.

Étape 2

Ajoutez 1000 g d'eau bouillante dans un wok et placez-le sur le feu, ajoutez les boules de pâte de poisson façonnées dans l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites (les boules de pâte de poisson flotteront et seront élastiques au toucher lorsqu'on les presse, indiquant qu'elles sont prêtes). Retirez les boules et égouttez l'excès d'eau.

Étape 3

Mélangez le bouillon épaissi, le bouillon, l'huile de sésame et la fécule de maïs humide en une sauce, faites sauter avec le saindoux, puis nappez les boules de pâte de poisson de cette sauce.