Шарики из рыбной пасты, припущенные в масле

Name: Шарики из рыбной пасты, припущенные в масле
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Рыбная паста (сформированная в шарики размером с оливку); 5 g Зелёный лук (нарезанный в форме оливок); 1.5 g Имбирь (нарезанный лепестками); 0.5 g Молотый белый перец; 5 g Кунжутное масло; 10 g Вино Шаосин; 20 g Концентрированный бульон; 15 g Бульон; 7.5 g Жидкий кукурузный крахмал; по вкусу Чеснок (измельчённый; в оригинале указано «garlic weike», предположительно пропущено количество); 1000 г (фактический расход 50 г) Свиной жир (для припускания в масле)

Классическое кантонское блюдо из рыбных шариков, приготовленное из рыбного фарша, сформированного в небольшие шарики, бланшированных и поданных с загущённым соусом. Белого цвета, со свежей, нежной и гладкой текстурой.

25 мин

Легко

0 в избранном

Шарики из рыбной пасты, припущенные в масле

Ингредиенты

Рыбная паста (сформированная в шарики размером с оливку) 500 g

Зелёный лук (нарезанный в форме оливок) 5 g

Имбирь (нарезанный лепестками) 1.5 g

Молотый белый перец 0.5 g

Кунжутное масло 5 g

Вино Шаосин 10 g

Концентрированный бульон 20 g

Бульон 15 g

Жидкий кукурузный крахмал 7.5 g

Чеснок (измельчённый; в оригинале указано «garlic weike», предположительно пропущено количество) по вкусу

Свиной жир (для припускания в масле) 1000 г (фактический расход 50 г)

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте зелёный лук в форме оливок, имбирь — лепестками, чеснок измельчите. Наполните большую тарелку водой, выдавливайте рыбную пасту в форме оливок (почек) в виде небольших шариков (каждый примерно по 5 г) и выкладывайте их на тарелку по мере формирования.

Шаг 2

Налейте 1000 г кипящей воды в вок и поставьте на огонь, добавьте сформированные шарики из рыбной пасты в воду и варите на слабом огне до готовности (шарики из рыбной пасты всплывут, и при нажатии будут упругими, что свидетельствует об их готовности). Извлеките шарики и слейте лишнюю воду.

Шаг 3

Смешайте концентрированный бульон, бульон, кунжутное масло и жидкий кукурузный крахмал в соус, обжарьте на свином жире, затем полейте соусом шарики из рыбной пасты.