기름에 익힌 생선 완자
생선 페이스트를 작은 공 모양으로 빚은 후 삶아 농축 소스를 뿌려 마무리한 정통 광동식 생선알 요리입니다. 색은 흰색이며, 신선하고 부드러우며 매끄러운 식감을 가지고 있습니다.
재료
생선 완자 반죽 (올리브 크기의 작은 완자로 빚기)
500 g
대파 (올리브 모양으로 썰기)
5 g
생강 (생강 꽃잎 모양으로 썰기)
1.5 g
백고추 가루
0.5 g
참기름
5 g
소주 (또는 사오싱 와인)
10 g
진한 육수
20 g
육수
15 g
물전분
7.5 g
마늘 (다져서; 원문에는 'garlic weike'라고 되어 있어 분량이 누락된 것으로 추정됨)
적당량
돈지 (기름에 익히기용)
1000 g (실제 사용량 50 g)
조리 방법
1
1단계
대파는 올리브 모양으로 썰고, 생강은 생강 꽃잎 모양으로 썰며, 마늘은 다진다. 큰 접시에 물을 채우고, 생선 완자 반죽을 올리브(신장) 모양의 작은 완자(약 5g)로 빚어 빚을 때마다 접시에 담는다.
2
2단계
냄비에 끓는 물 1000g을 넣고 불 위에 올린 다음, 빚어둔 생선 완자를 물에 넣고 익을 때까지 약한 불에서 졸인다 (생선 완자가 떠오르고 누르면 탄력감이 느껴지면 익은 것이다). 완자를 건져내어 물기를 뺀다.
3
3단계
진한 육수, 육수, 참기름, 물전분을 섞어 양념장을 만들고, 돈지로 볶은 후 생선 완자 위에 끼얹는다.
