باوتسي تيانجين

Name: باوتسي تيانجين
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 750 g دقيق; 500 g لحم خنزير قليل الدهن (نسبة الدهن إلى اللحم 3:7، يُفرم إلى قطع لحم); 5 g زنجبيل (مغسول ومقطع إلى شرائح); 125 g صلصة الصويا; 422 ml ماء (للعجينة والحشوة); 62.5 g بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعم); 60 g زيت السمسم; الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG), حسب الرغبة; خميرة قديمة (حوالي 20 كغ في الشتاء، حوالي 10 كغ في الربيع/الخريف، حوالي 7.5 كغ في الصيف), حسب الرغبة; بيكربونات الصودا (190 غ في الشتاء، 135 غ في الربيع/الخريف، 130 غ في الصيف), حسب الرغبة

باوزي تيانجين (Tianjin bāozi) هي معجنات تقليدية من دقيق القمح محشوة بلحم الخنزير، ذات عجينة رقيقة وحشوة وفيرة. بعد التبخير، تتشكّل الطيات على شكل زهرة الأقحوان، وتكون الكعكولات مالحة وعطرية.

1 س 50 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق 750 g

لحم خنزير قليل الدهن (نسبة الدهن إلى اللحم 3:7، يُفرم إلى قطع لحم) 500 g

زنجبيل (مغسول ومقطع إلى شرائح) 5 g

صلصة الصويا 125 g

ماء (للعجينة والحشوة) 422 ml

بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعم) 62.5 g

زيت السمسم 60 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) حسب الرغبة

خميرة قديمة (حوالي 20 كغ في الشتاء، حوالي 10 كغ في الربيع/الخريف، حوالي 7.5 كغ في الصيف) حسب الرغبة

بيكربونات الصودا (190 غ في الشتاء، 135 غ في الربيع/الخريف، 130 غ في الصيف) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير الحشوة

نسبة الدهن إلى اللحم 3:7، تُزال العظام الطرية وشظايا العظام، وتُستخدم مفرمة بشبكة كبيرة لفرم اللحم إلى قطع غير متساوية. يُضاف مقدار مناسب من ماء الزنجبيل أثناء الفرم، ثم تُضاف صلصة الصويا لضبط الملوحة على دفعات صغيرة مع التوقف لفترة قصيرة بعد كل إضافة. في حال توفر خلاط للحشوة، يمكن إضافة الماء مباشرة؛ يجب أيضًا إضافة الماء على دفعات صغيرة، وإلا ستفرز الحشوة كثيرًا من السائل. أخيرًا، يُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم والبصل الأخضر المفروم ويُحرّك جيدًا.

تحضير العجينة

نسبة الدقيق إلى الماء هي 2:1. تُعجن جيدًا مع الخميرة القديمة وبيكربونات الصودا لتجنب قلوية غير متساوية. عند التقسيم، تُعجن حتى يصبح السطح أملسًا. مع 750 غ من الدقيق والماء، تُقسم إلى 40 قطعة، وزن كل منها 18.75 غ.

فرد أقراص العجين

تُفرد كل قطعة بالتساوي وتُدحرج مع الدقيق، ثم تُمسك الشوبك بكلتا اليدين مع الدفع والسحب بالتساوي من طرف إلى آخر. يُضغط بالتساوي لفّ أقراص دائرية بسماكة موحدة، بقطر 8.5 سم.

تشكيل الباوتسي

يُمسك القرص باليد اليسرى، ويُوضع 15 غ من الحشوة باليد اليمنى، ويُقرص من 15 إلى 16 طية. يُحرّك الإبهام للأمام مع فتح كل طية بالإبهام والسبابة. يُغلق بإحكام حتى لا ينفتح الباوتسي أو ينتفخ، مع عدم ترك كتل من العجين في الأعلى.

التبخير

تُوضع الباوتسي في القدر البخاري للطهي. باستخدام بخار المرجل الصناعي، يستغرق ذلك عادةً من 4 إلى 5 دقائق؛ وباستخدام موقد الفحم البيتوميني، حوالي 5 دقائق؛ وباستخدام موقد الفحم المضغوط المنزلي، حوالي 6 دقائق بعد ظهور البخار. الإفراط في الطهي يؤدي إلى انكماش الباوتسي وتسرب الزيت مما يفسد المظهر والطعم؛ أما نقص الطهي فيتركها لزجة وغير صالحة للأكل.