نودلز الجمبري بالصلصة البيضاء
نودلز مصنوعة من معجون الجمبري الطازج، مقلية مع براعم الخيزران الشتوي وسيقان الكرفس، تتميز بقوام طري وناعم وحريري.
المكونات
لحم الجمبري الطازج المنظف (مطحون على شكل عجينة)
حسب الذوق
ملح
4 غ
بياض البيض (يضاف على ثلاث دفعات)
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
نشا
25 غ
سيقان الكرفس (مقطعة إلى قطع بطول 4 سم)
حسب الذوق
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح)
حسب الذوق
مرق الدجاج (يُعدّل ليكون صلصة)
حسب الذوق
شحم الخنزير المطبوخ
حسب الذوق
قطع البصل الأخضر
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اطحن لحم الجمبري الطازج المنظف حتى يصبح عجينة، أضف 4 غ من الملح، وأضف بياض البيض على ثلاث دفعات، و1 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، و25 غ من النشا، ثم قلّب حتى يصبح الخليط سميكاً ولزجاً.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، أضف الماء واتركه حتى يغلي، ثم ارفع المقلاة عن النار. املأ قمعاً خاصاً بعجينة الجمبري، واعصر منه أشرطة تشبه النودلز، وأضفها إلى القدر أثناء العصر. بمجرد أن تنضج، أخرج نودلز الجمبري وصفّي الماء الزائد.
3
الخطوة 3
قطّع سيقان الكرفس إلى قطع بطول 4 سم، وقطّع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح، ثم اسلق كلاً منهما على حدة في ماء مغلي ثم أخرجهما وصفّهما. اخلط النشا والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح النقي ومرق الدجاج في وعاء لتحضير الصلصة وضعها جانباً.
4
الخطوة 4
أعد المقلاة إلى النار العالية، أضف شحم الخنزير المطبوخ وسخّن إلى 40-50% من درجة حرارته القصوى. اقلِ نودلز الجمبري لفترة وجيزة ثم أخرجها من المقلاة. أعد المقلاة إلى النار، أضف قطع البصل الأخضر وبراعم الخيزران الشتوي وسيقان الكرفس ونودلز الجمبري، وقلّب بضع مرات، ثم صبّ الصلصة المحضّرة، وحرّك المقلاة لتختلط المكونات بالتساوي، ورشّ شحم الخنزير المطبوخ، ثم انقل إلى طبق التقديم.
