Креветочная лапша в белом соусе

Name: Креветочная лапша в белом соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: по вкусу очищенное свежее мясо креветок (измельчённое в пасту); 4 г соль; по вкусу яичный белок (вводится тремя порциями); 1 г глутамат натрия; 25 г крахмал; по вкусу стебли сельдерея (нарезанные кусочками длиной 4 см); по вкусу зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой); по вкусу куриный бульон (доведённый до состояния соуса); по вкусу топлёный свиной жир; по вкусу кусочки зелёного лука

Лапша, приготовленная из свежей креветочной пасты, обжаренная с зимними побегами бамбука и черешками сельдерея, обладающая мягкой, нежной и шелковисто-гладкой текстурой.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

очищенное свежее мясо креветок (измельчённое в пасту) по вкусу

соль 4 г

яичный белок (вводится тремя порциями) по вкусу

глутамат натрия 1 г

крахмал 25 г

стебли сельдерея (нарезанные кусочками длиной 4 см) по вкусу

зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой) по вкусу

куриный бульон (доведённый до состояния соуса) по вкусу

топлёный свиной жир по вкусу

кусочки зелёного лука по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Измельчите очищенное свежее мясо креветок в пасту, добавьте 4 г соли, введите яичный белок тремя порциями, 1 г глутамата натрия и 25 г крахмала, затем перемешивайте, пока смесь не станет густой и липкой.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте воду и доведите до кипения, затем снимите вок с огня. Заполните специальную воронку креветочной пастой, выдавливайте полоски, похожие на лапшу, и добавляйте их в кастрюлю в процессе выдавливания. Когда они будут готовы, извлеките креветочную лапшу и слейте лишнюю воду.

Шаг 3

Нарежьте стебли сельдерея кусочками длиной 4 см, нарежьте зимние побеги бамбука соломкой, бланшируйте их по отдельности в кипящей воде, затем извлеките и обсушите. Смешайте крахмал, глутамат натрия, очищенную соль и куриный бульон в миске для получения соуса и отставьте в сторону.

Шаг 4

Снова поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте до 40-50% от максимальной температуры. Обжарьте креветочную лапшу в течение короткого времени, затем извлеките из вока. Снова поставьте вок на огонь, добавьте кусочки зелёного лука, зимние побеги бамбука, стебли сельдерея и креветочную лапшу, обжарьте несколько раз, влейте подготовленный соус, равномерно перемешайте, встряхивая вок, полейте топлёным свиным жиром, затем переложите на сервировочное блюдо.