Garnelen-Nudeln in weißer Sauce

Name: Garnelen-Nudeln in weißer Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: nach Geschmack gereinigtes frisches Garnelenfleisch (zu Paste gemahlen); 4 g Salz; nach Geschmack Eiweiß (in drei Portionen zugegeben); 1 g MSG; 25 g Stärke; nach Geschmack Selleriestangen (in 4 cm lange Stücke geschnitten); nach Geschmack Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten); nach Geschmack Hühnerbrühe (zu Sauce abgeschmeckt); nach Geschmack gekochtes Schmalz; nach Geschmack Frühlingszwiebelstücke

Nudeln aus frischer Garnelenpaste, im Wok mit Winterbambussprossen und Stangensellerie gebraten, mit einer weichen, zarten und seidig-glatten Textur.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

gereinigtes frisches Garnelenfleisch (zu Paste gemahlen) nach Geschmack

Salz 4 g

Eiweiß (in drei Portionen zugegeben) nach Geschmack

MSG 1 g

Stärke 25 g

Selleriestangen (in 4 cm lange Stücke geschnitten) nach Geschmack

Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten) nach Geschmack

Hühnerbrühe (zu Sauce abgeschmeckt) nach Geschmack

gekochtes Schmalz nach Geschmack

Frühlingszwiebelstücke nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Gereinigtes frisches Garnelenfleisch zu einer Paste mahlen, 4 g Salz zugeben, das Eiweiß in drei Portionen zugeben, 1 g MSG und 25 g Stärke hinzufügen, dann rühren, bis die Mischung dick und klebrig wird.

Schritt 2

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, Wasser zugeben und zum Kochen bringen, dann den Wok von der Hitze nehmen. Einen speziellen Trichter mit der Garnelenpaste füllen, nudelähnliche Streifen herausdrücken und sie beim Drücken in den Topf geben. Sobald sie gar sind, die Garnelen-Nudeln herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.

Schritt 3

Selleriestangen in 4 cm lange Stücke schneiden, Winterbambussprossen in Streifen schneiden, beide separat in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Stärke, MSG, raffiniertes Salz und Hühnerbrühe in einer Schüssel zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.

Schritt 4

Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, gekochtes Schmalz zugeben und auf 40–50 % der maximalen Temperatur erhitzen. Die Garnelen-Nudeln kurz anbraten, dann aus dem Wok nehmen. Den Wok erneut auf die Hitze stellen, Frühlingszwiebelstücke, Winterbambussprossen, Selleriestangen und Garnelen-Nudeln zugeben, einige Male pfannenrühren, die vorbereitete Sauce hineingießen, den Wok schwenken, um gleichmäßig zu vermengen, mit gekochtem Schmalz beträufeln, dann auf eine Servierplatte geben.