백소스 새우면
신선한 새우 살을 갈아 만든 국수를 겨울 죽순과 샐러리 줄기와 함께 볶아 부드럽고 연하며 실크처럼 매끄러운 식감이 일품입니다.
재료
깨끗이 손질한 생새우살 (다져서 반죽으로)
적당량
소금
4 g
계란 흰자 (세 번에 나눠 넣기)
적당량
MSG
1 g
전분
25 g
셀러리 대 (4 cm 길이로 토막)
적당량
겨울죽순 (채 썰기)
적당량
닭고기 육수 (소스로 조절)
적당량
라드
적당량
파 토막
적당량
조리 방법
1
단계 1
깨끗이 손질한 생새우살을 곱게 다져 반죽으로 만들고, 소금 4 g, 계란 흰자를 세 번에 나눠서, MSG 1 g, 전분 25 g을 넣고 걸쭉하고 끈적해질 때까지 젓는다.
2
단계 2
중약불에 웍을 올려 물을 넣고 끓인 후 불에서 내린다. 새우 반죽을 특수 깔때기에 넣고 면처럼 줄기로 짜며, 짜는 동안 그대로 냄비에 넣는다. 익으면 새우면을 건져 물기를 뺀다.
3
단계 3
셀러리 대를 4 cm 길이로 토막 내고, 겨울죽순을 채 썰어 각각 끓는 물에 데친 후 건져 물기를 뺀다. 그릇에 전분, MSG, 정제소금, 닭고기 육수를 섞어 소스를 만들어 준비해 둔다.
4
단계 4
다시 중약불에 웍을 올려, 라드를 넣고 40~50% 온도로 가열한다. 새우면을 잠깐 튀겨 웍에서 건져낸다. 다시 불에 올려 파 토막, 겨울죽순, 셀러리 대, 새우면을 넣고 몇 번 볶은 후 준비한 소스를 부어 웍을 흔들어 골고루 섞고, 라드를 뿌려 접시에 옮긴다.
