白ソースエビ麺
新鮮なエビのすり身から作られた麺を、冬筍とセロリの茎と一緒に炒め、柔らかく繊細でシルクのように滑らかな食感が特徴です。
材料
洗った新鮮なエビ肉（ペースト状に挽く）
適量
塩
4 g
卵白（3回に分けて加える）
適量
味の素
1 g
片栗粉
25 g
セロリの茎（4cmの長さに切る）
適量
冬筍（細切り）
適量
鶏ガラスープ（味付け用）
適量
ラード
適量
ねぎのぶつ切り
適量
作り方
1
手順1
洗った新鮮なエビ肉をペースト状に挽き、4gの塩を加え、3回に分けて卵白、1gの味の素、25gの片栗粉を加え、混合物が粘り気が出るまでかき混ぜる。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、水を加えて沸騰させ、火から下ろす。特殊な漏斗にエビのペーストを入れ、麺のような細長く絞り出しながら鍋に加える。火が通ったら、エビ麺を取り出し、余分な水を切る。
3
手順3
セロリの茎を4cmの長さに切り、冬筍を細切りにし、両方別々に沸騰した湯で湯通ししてから取り出して水切りする。片栗粉、味の素、精製塩、鶏ガラスープをボウルで混ぜてソースを作り、脇に置いておく。
4
手順4
中華鍋を強火に戻し、ラードを加えて最大火力の40-50%まで加熱する。エビ麺を短時間炒めて鍋から取り出す。鍋を火に戻し、ねぎ、冬筍、セロリの茎、エビ麺を加え、数回炒め、用意したソースを注ぎ、鍋を振って均一に混ぜ、ラードを振りかけ、皿に盛り付ける。
