نودلز مطهوة بالزيت
نودلز مفرودة يدوياً تُقلب مع زيت ساخن متقصف، كلاسيكي شجاع ومرضي من مقاطعة شانشي. يتم عجن العجينة وتركها ترتاح عدة مرات للحصول على ذلك الملمس المطاطي المثالي.
القصة
هذه النودلز تدور حول الملمس والإثارة. تتحول العجينة المعجونة ثلاث مرات والمتروكة للراحة ثلاث مرات إلى خيوط حريرية تتقصف عندما يلامسها الزيت الساخن.
المكونات
طحين متعدد الاستخدامات
300 جرام
ماء
160 مل
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت بذور اللفت
4 ملاعق طعام
فصوص ثوم
3، مفرومة
بصل أخضر
4، مقطع
رقائق فلفل حار مجفف
2 ملاعق طعام
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق طعام
خل صيني أسود
1 ملعقة طعام
الخطوات
1
تحضير العجينة
اخلط الطحين والملح والماء حتى تتكون عجينة خشنة. انقلها إلى سطح نظيف واعجن بقوة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ملساء. غطها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
2
العجن والراحة مرتين إضافيتين
اعجن العجينة مرة أخرى لمدة 3 دقائق حتى تصبح مرنة، ثم اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى تحت الزيت. كرر ذلك مرة أخرى - العجن الثلاثي يعطي النودلز ملمسها المطاطي المميز.
3
التشكيل والتمديد
افرد العجينة إلى مستطيل رفيع. قطعها إلى شرائط بعرض 1 سم تقريباً. اسحب كل شريط برفق إلى نودلز طويلة ورفيعة.
4
سلق النودلز
اطه النودلز الطازجة في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تطفو وتصبح طرية. صفيها ووزعها بين الأطباق.
5
التتبيل والتحميص
ضع فوق كل طبق رقائق الفلفل الحار والثوم والبصل الأخضر. اسكب صلصة الصويا والخل فوق النودلز. سخن الزيت المتبقي حتى يدخن، ثم اسكبه بالتساوي فوق الإضافات - استمع إلى ذلك الفرقعة المرضية!
