Лапша, томлёная в масле
Ручная лапша, перемешанная с шипящим горячим маслом — смелое и сытное классическое блюдо Шэньси. Тесто несколько раз месят и дают отдохнуть для идеальной упругой текстуры.
История
Всё в этой лапше — про текстуру и драматизм. Трижды вымешанное и трижды отдыхавшее тесто превращается в шелковистые нити, которые потрескивают при контакте с горячим маслом.
Ингредиенты
мука общего назначения
300г
вода
160мл
соль
1/2 чайной ложки
рапсовое масло
4 столовые ложки
зубчики чеснока
3, измельчённых
зелёный лук
4, нарезанных
хлопья сушёного чили
2 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
чёрный китайский уксус
1 столовая ложка
Инструкции
1
Замесить тесто
Смешайте муку, соль и воду до образования комковатого теста. Выложите на чистую поверхность и энергично месите 5 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 10 минут.
2
Дважды вымесить и дать отдохнуть
Снова вымесите тесто 3 минуты до эластичности, затем дайте отдохнуть ещё 10 минут под маслом. Повторите ещё раз — тройное вымешивание придаёт лапше фирменную упругость.
3
Сформировать и растянуть
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник. Нарежьте полоски шириной около 1 см. Аккуратно растяните каждую полоску в длинную тонкую лапшу.
4
Отварить лапшу
Варите свежую лапшу в кипящей воде 2–3 минуты, пока она не всплывёт и станет слегка мягкой. Слейте воду и разложите по тарелкам.
5
Приправить и залить маслом
Посыпьте каждую тарелку хлопьями чили, чесноком и зелёным луком. Полейте лапшу соевым соусом и уксусом. Нагрейте оставшееся масло до дымка, затем равномерно полейте им начинку — наслаждайтесь этим шипящим звуком!
