Nouilles Poêlées à l'Huile
Nouilles tirées à la main mélangées avec de l'huile bouillante, un classique audacieux et réconfortant du Shaanxi. La pâte est pétrie et reposée plusieurs fois pour obtenir cette texture parfaitement moelleuse.
Histoire
Ces nouilles sont une question de texture et de spectacle. La pâte pétrie et reposée trois fois se transforme en fils soyeux qui crépitent lorsque l'huile chaude les touche.
Ingrédients
farine tout usage
300g
eau
160ml
sel
1/2 cuillère à café
huile de colza
4 cuillères à soupe
gousses d'ail
3, émincées
oignons verts
4, hachés
flocons de piment séché
2 cuillères à soupe
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
vinaigre noir chinois
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélanger la farine, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte grossière. Retourner sur une surface propre et pétrir vigoureusement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2
Pétrir et reposer deux fois de plus
Pétrir à nouveau la pâte pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique, puis laisser reposer encore 10 minutes sous un peu d'huile. Répéter une fois de plus - le triple pétrissage donne aux nouilles leur moelleux caractéristique.
3
Façonner et étirer
Rouler la pâte en un rectangle fin. Couper en bandes d'environ 1 cm de large. Étirer doucement chaque bande pour former de longues nouilles fines.
4
Cuire les nouilles
Cuire les nouilles fraîches dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et soient juste tendres. Égoutter et répartir dans les bols.
5
Assaisonner et faire grésiller
Garnir chaque bol de flocons de piment, d'ail et d'oignons verts. Verser la sauce soja et le vinaigre sur les nouilles. Chauffer l'huile restante jusqu'à ce qu'elle fume, puis verser uniformément sur les garnitures - écoutez ce grésillement satisfaisant !
