Ölgegarte Nudeln
Handgezogene Nudeln, geschwenkt mit zischend heißem Öl – ein kräftiges und befriedigendes Shaanxi-Klassiker. Der Teig wird mehrmals geknetet und ruht, um die perfekte bissfeste Textur zu erreichen.
Geschichte
Bei diesen Nudeln geht es um Textur und Dramatik. Der dreimal geknetete und dreimal ruhende Teig verwandelt sich in seidige Stränge, die knistern, wenn heißes Öl auf sie trifft.
Zutaten
Weizenmehl Type 405
300g
Wasser
160ml
Salz
1/2 Teelöffel
Rapsöl
4 Esslöffel
Knoblauchzehen
3, gehackt
Frühlingszwiebeln
4, gehackt
getrocknete Chiliflocken
2 Esslöffel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
schwarzer chinesischer Essig
1 Esslöffel
Anleitung
1
Teig herstellen
Mehl, Salz und Wasser vermischen, bis ein ungleichmäßiger Teig entsteht. Auf eine saubere Fläche geben und 5 Minuten kräftig kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
2
Zweimal weiterkneten und ruhen lassen
Den Teig erneut 3 Minuten kneten, bis er elastisch ist, dann weitere 10 Minuten unter Öl ruhen lassen. Einmal wiederholen – das dreifache Kneten verleiht den Nudeln ihren typischen Biss.
3
Formen und ziehen
Den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen. In etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen vorsichtig zu langen, dünnen Nudeln ziehen.
4
Nudeln kochen
Frische Nudeln 2–3 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen und gerade zart sind. Abgießen und auf Schüsseln verteilen.
5
Würzen und brutzeln lassen
Jede Schüssel mit Chiliflocken, Knoblauch und Frühlingszwiebeln belegen. Sojasauce und Essig über die Nudeln gießen. Das restliche Öl erhitzen, bis es raucht, dann gleichmäßig über die Toppings träufeln – lauschen Sie dem befriedigenden Zischen!
